食用碱的作用和功效

核心功效:

去除污渍，中和酸味，帮助脱脂。

简介:

说起食用碱，你会想到你做馒头的时候放了什么吗？其实食用碱并不是一种常见的调味品，而是一种食品填充剂和肉类嫩化剂，可以使干原料迅速膨胀，软化纤维，去除面团的酸味。适当的使用可以给食物带来极佳的色、香、味、形，从而增加人们的食欲。今天就来说说食用碱的功效和作用。

功效和效果:

去除污渍

平时人们的餐具经常会沾上一些油渍，然后在面板上切肉食材的时候还会残留一些油渍。这时可以用食用碱清洗。可以将食用碱直接擦在面板或餐具表面，然后用热水冲洗，再用清水清洗。这时，你会发现餐具和面板上的油渍都消失了。

中和酸味

酵母面团制作过程中，微生物会产生酸性物质，往往会导致面团在引发后变酸，严重影响口感。这时，加入适量的食用碱可以与面团中的酸性物质结合，制成美味的面食。

帮助脱脂

食用碱性油具有很强的脱脂作用，不仅能去除干油脂中多余的油脂，还能去除日常生活中油脂中的异味。具体方法是将有异味的油脂加热，加入适量碱水搅拌均匀。

营养价值:

碱是人们经常用来做面条、馒头和面包的添加剂。是常用的食品填充剂和肉类嫩化剂。碱能使干原料迅速膨胀，软化纤维，去除面团的酸味。人们通常会适当使用碱，给食物带来极佳的色、香、味、形，从而增加人们的食欲。在面团制作过程中，微生物会产生酸，面团被引发后会变酸，所以必须用碱性物质中和才能做出美味的面食。或者碳酸氢钠可以中和因过量喷洒农药而附着在深绿色蔬菜上的有机酸或硫化物，既能保持蔬菜原有的颜色，又能去除农药对蔬菜的污染；苏打苏打有很强的脱脂作用，可以去除油脂和干货原料中多余的油脂；苏打汽水可以释放出玉米中不易释放的烟酸，这样长期吃玉米的人就不会因为玉米中缺乏烟酸而患上疮痂病。

注:

合适的人群

可以被一般人群食用。

禁忌人群

没有特殊要求。

自己的缺陷

缺点是对食物中的维生素B1、B2和维生素C有很强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，不宜滥用。

希望以上内容对你有所帮助，祝你生活愉快。