中药炮制学：炮制对药物理化性质的影响

中药治疗疾病的物质基础是其生物活性成分。中药在加工过程中，由于受加热温度、加热时间、辅料、水处理等因素的影响，其理化性质发生了不同程度的变化，主要表现在成分的组成、含量或物理形态上。这种变化导致中药药效的改变，或提高其效率，或降低其毒性，或产生新的疗效以满足中医临床的需要。研究炮制对中药理化性质的影响，对探讨中药炮制原理具有重要意义。

对含生物碱药物加工的影响

性质:游离生物碱溶于乙醇等有机溶剂，不溶于水，但与酸成盐可溶于水。

加工对它的影响:

1.这类中药常配以酒、醋等辅料炮制，以提高疗效。

2.如果食材易溶于水，采用少泡多润的原则，减少损失，比如槟榔。

3.热活性降低者宜生吃，如石榴皮、龙胆草、山豆根等。

4.一些有毒的生物碱成分在高温下不稳定，产生水解、分解等变化。它们可以通过加热加工来降低含量和毒性，如乌头。

对含苷类药物加工的影响

性质:溶于水和乙醇；酸性条件下易水解；在一定的温度和湿度条件下，很容易被相应的酶水解。

加工对它的影响:

1.尽量少泡，尽量多润，防止成分流失。如大黄、甘草、秦皮。

2.葡萄酒常被用作提高溶解度的辅料。

3.一般用很少或不用醋处理。从而避免增加成分复杂性，降低糖苷的含量。

4.常用的煎、蒸、烤、煮或暴晒等方法会破坏或抑制酶的活性，从而保存药效。

炮制对含挥发油药物的影响

性质:室温下自挥发；易溶于大多数有机溶剂和脂肪油，在水中的溶解度极小。

加工对它的影响:

1.尽量少加热或者不加热，阴干，水洗。

2.如果所含挥发油有毒或有强刺激性，可通过加热处理除去大部分，有利于临床应用。如乳香和苍术。

炮制含鞣质药物的效果

性质:溶于水，特别是热水。它是一种强还原剂，能被空气体中的氧气氧化生成鞣料红。耐高温，热处理对其影响不大。单宁遇到铁的考验，大网站收集单宁铁盐沉淀，可以发生化学反应，生成黑绿色。

加工对它的影响:

1.防止用水处理时成分流失，如地榆、虎杖、石榴皮等。

2.槟榔、白芍等。有时暴露在空空气中会变红，这是由于其中所含的鞣质氧化成鞣红色所致。

3.大黄炭炒时，蒽环类含量降低，鞣质变化不大，泻下减轻，收敛增强。

4.为避免与铁发生反应，需用铜刀切，木盆洗净，砂锅煎。