日本火锅讲究血统

说到日本料理，你可能首先会想到日本的寿司和料理，但你听说过日本火锅吗？你试过吗？据说日式火锅也很日式，丝毫不逊于中国的各种火锅。

广州有一家Arsen火锅店，主打日式火锅。它的火锅味道相当正宗。在这里，食客不仅可以品尝到日式火锅的味道，还可以领略到日式火锅文化。

据介绍，日本火锅种类繁多，有海鲜火锅、汤锅火锅等。其中，“犀首烧火锅”是日本农民发明的。传说古代日本就有这种吃火锅的习惯。农民把鱼和蔬菜放进坑里的锅里，边吃边煮。19世纪下半叶后，吃火锅在日本开始流行。人们把牛肉切片，和海鲜、蔬菜一起放在锅里煮。吃的时候蘸了生鸡蛋汁、酱油、糖做成的调料。现在日式火锅有了进一步的发展，汤底、用料、调料都比以前精致了很多。

“阿森”健身馆的陈庄说，日本火锅的特点，简而言之，就是特别注重健康和营养。具体来说就是强调火锅的原味和材料的来源。

饮食是一种文化，饮食环境对食客的胃口和自己店铺风格的形成非常重要。日本火锅店的环境一般都很有日式的感觉。比如“阿森”的火锅桌，就是完全按照日本人吃火锅的习惯做的。

汤底:海带汤

汤底是火锅的灵魂。日式火锅更注重汤底的原味和营养效果，大多是海带(一种深海海藻)、柴鱼或味噌。汤底清淡，凸显材料的原汁原味。日本人认为美味的汤底等于为火锅材料提供了一个美好的舞台，这样味道表现才能更加完美。

日本汤底欢迎的是“好汤”。它是由天然干海带和磨碎的柴鱼片，经水煮、过滤、长时间沉淀而成。融合了昆布和柴鱼的甜味，很容易就能引出火锅料的原味。另一种是海带汤，切成10厘米左右的长度，加入清水和一定比例的调料，用文火熬制入味。最适合搭配海鲜。

材料:来自原产国

材料是火锅的肉，吸收了汤底的精华，保留了自己的味道。日式火锅的用料很讲究“血统”，也就是食物的产地，所以神户牛肉不可能是广州本地的牛肉。人们说阿森火锅店正宗，原因之一就是它的用料正宗，比如北海道元贝，神户牛肉，鹿儿岛黑猪肉等。，都是日本进口的。

另外，日式火锅的用料讲究原汁原味和营养。它的火锅用料，尤其是肉，需要厨师根据肉的质地切成薄片。吃的时候只需要在汤底滚一下就能进入其中。据说这样可以保持材料原有的风味和营养。“Arsene”有专门的服务员指导食客什么时候吃每一道菜。

配料:准备

日式火锅的佐料也很有讲究，有葱花、姜泥、山椒粉、亚麻、唐辛子、香浓野菜、碎柑橘、海带海苔、酸梅等。刚出锅的食物是热的，配着调味品放进嘴里，完美的口感就淋漓尽致的呈现出来了。橙醋、苹果醋等果醋多用于海鲜火锅的蘸酱，柚子的芝麻酱主要用于肉类。在日本，每家日式火锅店通常都会开发独特的调味品来搭配不同的食物。

清酒:趁热喝。

清酒是吃日式火锅必不可少的一部分，趁热吃味道更好。纸鹤、菊花正宗等都是日本传统清酒。

◆阿森的介绍

日式姜牛肉锅:用海带、黄牛肉熬制的汤底，配以日式姜汁、焦汁，味道浓郁，有祛风健脾、治头痛的功效。

日本海盐景观锅:由白云山泉水和日本海盐制成的汤底，口味清淡，突出自然自然的舒适感。

日式清汤锅:有浓郁的日本鱼目花香味，有开胃润燥的功效。

冬天的火锅:

沙坂头山汤锅:用石斑鱼的鱼头和鸡胗熬制的汤，加入西式酱料，味道清香湿润。

椒根猪骨汤锅:能祛风散寒，滋润，壮骨钙，适合风湿病患者。