日本的什锦煎饼

民以食为天，酸甜咸辣，各有千秋。更何况所谓的“地方美食”是因为当地的气候和人们感情的特殊背景相互作用而形成的。以日本为例，涵盖大东京都地区的关东和以大阪为首的关西，也有各自的“平民美食”，地域差异明显。

粘纳豆是东京人每天必不可少的早餐伴侣。有了它，配以白米饭和味噌汤，一天的元气就有了充足的来源；场景换到大阪，喜欢热闹的大阪人和冷漠矜持的东京人不一样。他们喝得很多，说话也很大声，这是大阪人的标准长相。所以，一群人围坐在铁板上，齐心协力做出来的“什锦煎饼”，也就足够体现大阪人的大众性格了。

“什锦煎饼”在日语中读作“Okonomiyaki”，意思是“随便你喜欢”，所以也有人称之为“日式披萨”。也就是说，任何你喜欢的材料都可以在铁板上煎，自由自在，完全不受烹饪标准的束缚。

在日本，“什锦煎饼”属于“家庭料理”。例如，在大阪，几乎每个家庭都有一个煎饼锅。全家人要吃煎饼时，先用水准备一个面团，在面团中加入具有美肤、养全肠、健胃等功效的“山药”。因为山药比较黏，可以让面团更容易一片成型。

接下来，把面团放在平底锅里(或者餐馆里的铁板上)煎。面团揉匀后，就到了“随心所欲”的材料出现的时候了。一般来说，日本人喜欢加在煎饼里一起烤的食材有:虾、扇贝、玉米、猪肉、鸡肉、牛肉、白菜等。待饼皮烤成金棕色后，翻面，让食材加热煎熟，再翻面，让煎饼在铁板上停留3分钟左右。

表面上看，烘焙的过程很简单，但实际上，掌握技巧并不是那么容易，最重要的关键是火候的控制。如果没有熟练的技术，很可能会把煎饼做干，失去原有的美味。

当然，如果单纯品尝煎饼，味道难免会略逊一筹。所以一般会在煎饼上淋上日式酱油，撒上柴鱼片和姜，一起吃，这样煎饼里丰富的食材更美味。

除了大阪式的什锦煎饼，这种“地方美食”的什锦煎饼还把势力范围延伸到了广岛和东京。被称为“广岛烧”的什锦煎饼，外皮很薄；东京风味的“什锦煎饼”被称为“Monchayaki”，是在煎饼过程中在材料上挖一个圆孔，然后加入糯米粉，油炸而成。