认识日本料理

日本料理，即“和食”，起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食是米饭和面条，副食是新鲜的鱼虾等海鲜，常配日本酒。和声以轻快著称。烹饪时尽量保持材料的原味。

日本料理的制作，要求用料新鲜，切工精美，陈列艺术化，强调“色、香、味、器”的和谐统一，特别是不仅注重口感，更注重视觉享受。而食物要求色泽自然，味道鲜美，造型多样，器皿精良。而且材料和调理方法重视季节感。而且每个地方都有自己的地方风味。最具代表性的菜肴有生鱼片、寿司、饭团、天妇罗、火锅、石烤和鸟烤。

生鱼片，或称生鱼片，是日本人的生食。日本自古以来就有吃生食的习惯。江户时代以前，生鱼主要是鲷鱼、鲭鱼、鲽鱼、鲈鱼等。这些鱼都是白色的。明治以后，鱼肉呈红色的金枪鱼和鲣鱼成为生鱼片的最佳原料。现在，日本人把贝类和龙虾切片，也叫“生鱼片”。去除河豚毒，切成薄片的河豚是生鱼片中的极品。制作河豚刺身的厨师必须取得专业资格。生鱼片新鲜好吃，但是价格很贵。生鱼片应该配绿芥末和酱油。这种芥末在日语中被称为“ゎさびび”。它是一种生长在瀑布或山泉下的清洁植物“山葵”，受到污染就会枯萎。山葵和萝卜一样，皮黑肉绿。磨碎揉好，放酱油里，吃生鱼片。有一种特别刺鼻的味道，杀菌开胃。日本生鱼片异常新鲜，粗细长短均匀。生鱼片盘中点缀着白萝卜丝、海藻、苏子花，体现了日本人崇尚自然的饮食文化。

“寿司”又名四喜饭，是日本大米的代表。做寿司时，要在米饭中加入醋、糖、盐、料酒等调料，还有海苔、辣根，做成小饭团，上面放各种刺身、鱼苗、鲜虾、贝类。这叫“手抓寿司”。将米饭铺在寿司上，然后加入生鱼片、紫菜等。，卷成圆柱形，称为“卷寿司”。寿司好吃爽口，价格大众化，很受日本人欢迎。东京的“钉饭寿司”可以让客人一边吃一边欣赏厨师的手艺。

饭团，是用双手将煮熟的米饭做成的，大小适中，馅料是干咸梅或咸三文鱼。捧的时候用手蘸水和盐使饭团微咸，盖上紫菜，蘸点咸菜吃。旅行或郊游时，将饭团包在竹皮里带去野餐是日本的传统习俗。

“天妇罗”是一种与食物和谐的油炸食品。用面粉、鸡蛋、水和果肉，将鱼、虾和蔬菜包裹起来，在煎锅中上浆，煎成金黄色。吃的时候蘸酱油和萝卜泥。它们鲜嫩可口，香而不腻。

“寿喜烧火锅”，又称日式火锅，19世纪下半叶才开始流行。它是牛肉片，和海鲜、蔬菜等一起烹饪。，并配以由生鸡蛋汁、酱油和糖制成的调味料。在古代日本，有这种吃的习惯。农民把鱼和蔬菜放进坑里的锅里，每个人都煮了吃。

“烧石”指的是在热石头上煮牛，然后蘸上新鲜的酱油。

日本培育了一种牛，它的肉软到可以用筷子劈开，入口即化，异常鲜嫩。这种神户牛和松坂牛在世界上享有很高的声誉，但价格昂贵。

“烧鸟”，把鸡切成块串在细竹签上，蘸酱油、糖、料酒等。，然后把它们放在火上烤。也可以用鸡或猪的内脏做原料，但传统上叫烤鸟，便宜，很多人喜欢作为一种小吃。日本各地都能看到“烧鸟屋”。

目前，日本料理主要由鱼、肉和蔬菜组成。在古代日本，肉类曾经是主食之一。但公元675年，在佛教的影响下，天武帝颁布了禁止吃牛、马、狗、猴、鸡等的禁令。，而日本人一千多年来很少吃肉。直到江户时代，日本仍不宰杀家禽家畜，但在狩猎场烹制的野味仍可食用。明治维新后，吃肉的习惯从欧美传入，并迅速传遍全国。日本产的大米营养丰富，质量上乘，煮出来的米饭形似珍珠，香味十足。吃米饭时，常配以蔬菜、鱼、肉等副食，并配以黄酱、腌菜等调味汤。在副食方面，现在很多人用西餐或者中餐来搭配。

日本面条，尤其是荞麦面，是很受欢迎的食物。

日本人自古以来在饮食和生活上就有一种朴素节约的观念。此外，为了防止歉收，储备和保存的食物包括咸菜、腌鱼和肉、风干食品等。吃饭的时候一般用木筷子。日本筷子比中国筷子短，男性22厘米，女性21厘米。

日本社会的节奏很快。日式早餐简单，午餐随意，晚餐最丰富。日本人经常在每个快乐的场合吃红豆饭和带头尾的鲷鱼。将红豆加入糯米一起蒸，做成红豆饭。红豆的颜色会把糯米变成红色，红色象征着火和太阳的颜色，自古以来就被视为吉祥的颜色。鲷鱼的身体是鲜红色的，因此它成为好运的象征。

在酒精饮料中，日本酒(酒精浓度15% ~ 16%)使用量相当大。1994年日本酒精饮料的消费量约为1000万千升，产量为934万千升，其中啤酒占76%，日本酒精饮料占11%，烈酒占7%。日本人经常在下班后与客户、同事或老板喝酒，以改善人际关系。

在日本受欢迎的饮料是绿茶。咖啡也深受现代日本人的喜爱，红茶和乌龙茶也相当受欢迎。在日本可以品尝到各种世界名菜，但是为了适合日本人的口味，大部分都是日式的。东京是国际烹饪的窗口。在日本最受欢迎的外国食物是中国菜，而且有不少由中国人经营的餐馆。此外，韩国、法国、意大利、印度等菜系也很受欢迎。

如今，日本人的饮食逐渐多样化，美式快餐、汉堡和意大利面已经部分取代了饭团。鸡肉的消费量比1960年增加了10倍以上，而大米的销量比20多年前减少了1/3，而且还在下降。速冻食品受到家庭主妇的青睐，饺子、锅贴、包子、面条等中国菜在日本也很受欢迎。