碱面的作用与功效

核心功效:

脱脂，去除农药对蔬菜的污染，中和食物中的酸味，有利于玉米中烟酸的吸收。

简介:

碱面，又称苏打、纯碱，是食用碱。它的主要成分是碳酸钠，化学式为Na2CO3。质地粗糙。因为颜色相近，区分方法主要是通过手搓的质地。用来中和传统面粉面团中多余的酸度，这个过程叫做“浸碱”。碱的用量要适当。碱太少叫“小碱”，脸会死变酸。太多叫“大碱”，会开花发黄。

功能和功效

1。脱脂

食用碱性油具有很强的脱脂作用，不仅能去除干油脂中多余的油脂，还能去除日常生活中油脂中的异味。具体方法是将有异味的油脂加热，加入适量碱水搅拌均匀。

2。去除农药对蔬菜的污染
碱表面或碳酸氢钠可以中和因农药喷洒过量而粘在深绿色蔬菜上的有机酸或硫化物，从而保持蔬菜原有的颜色，去除农药对蔬菜的污染。

3。中和食物中的酸味

当人们用酵母制作面团时，微生物会在面团中产生酸性物质，往往会导致面团在引发后变酸，严重影响口感。这时，加入适量的食用碱可以与面团中的酸性物质结合，制成美味的面食。

4。有利于玉米中烟酸的吸收

因为玉米中的烟酸是结合的，不容易被人体吸收利用。因此，在以玉米为主食的地区，很容易因烟酸缺乏而患结节病。碱的使用可以吸收利用玉米中不易释放的烟酸。

营养价值

碱性面条的主要营养成分是蛋白质、碳水化合物等。含辅料的碱性水面的营养成分随辅料的种类和比例而变化，易于消化吸收，具有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收的作用。碱性水面通过各种辅料含有人体所需的各种营养物质，能充分补充人体所需的营养物质。还能补充人体所需的能量，有利于健身。

合适的

碱性面粉有很强的脱脂作用，可以去除油脂和头发干原料中多余的油脂，适合头油较多的人群。

禁忌

胃溃疡患者和婴幼儿不宜食用。