admin 山药发芽能吃吗
山药是一种药食两用的植物，在生活中非常常见。它属于薯莨科植物的干燥根茎，呈圆柱形，一般直而微曲，外皮黄白色或淡黄色，有纵沟和一些须根，长约15-30厘米，直径约1.5-6厘米。质地坚硬，厚重，内白，口感清淡，略带酸味和粘性。
发芽的山药可以吃吗
山药发芽后可以吃。与土豆不同，山药发芽后会产生一些茄碱等有害成分，而且不含有毒有害成分。发芽后，只有山药本身的营养成分受到影响，蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素减少，因此山药长芽可以食用。
虽然山药发芽后没有产生茄碱等有毒物质，但山药本身的营养成分在山药发芽过程中已经开始转化，营养价值开始下降。而且，对于胃耐受力弱的人来说，吃发芽山药也容易腹泻。
因此，如果山药发芽了，最好不要吃。最好的办法就是注意保存，不要让山药发芽。有条件的话也可以把发芽的山药种上，这样秋天就可以自己吃山药了。
吃山药的注意事项
1.对山药过敏的人不能吃。一般过敏症状如皮肤发红、经常腹泻、消化不良、头痛、咽痛、哮喘等。
2.购买山药时要注意。你应该选择新鲜的山药。它的肉质是雪白的。如果肉是黄色的，像铁锈一样，山药就不新鲜了。另外，表面有异常斑点的山药可能会感染病毒，不要买。黑山药不能买，不能吃。
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