健康功效

茄子:消肿
洋葱:解毒

食材用料

泰式绿咖哩椰汁牛的做法

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  1.牛肋条洗净后用厨房纸巾擦干，切除白色脂肪后（白色脂肪要留下），再切成大块备用。

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  2.茄子切成滚刀块、洋葱切大块、小番茄对切、九层塔摘取嫩叶后洗净、辣椒斜切片备用。

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  3.起一锅热水，水滚后放入牛肋条汆烫至变色后，捞起沖冷水，洗净表面杂质备用。【牛肉事先汆烫过，之后烧煮时就不用再捞浮沫、浮渣了。】

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  4.取一炒锅，将牛肉的白色脂肪放入煸炒，炒至牛油出现后，取出残渣丢弃，留下牛油在锅内备用。（可以加一点点的炒菜油，让牛油更快炒出）

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  5.续上锅，用锅中内的牛油炒香洋葱，再放入蒜末爆香。

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  6.加入牛肋条翻炒至香气传出，再加入茄子、番茄炒5分钟。

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  7.加入绿咖哩和少许水拌炒均匀后，再加入椰奶、鱼露、糖、柠檬叶煮滚后，盖锅小火焖煮30～40分钟。【若不想浪费瓦斯的话，可以在此步骤将调味料煮滚后，整锅移入电锅，外锅放一杯水，按下开关，蒸煮至开关跳起后即完成。】

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  8.最后起锅前加入辣椒和九层塔拌匀即完成。

小贴士

★我使用的是干燥过的柠檬叶，干燥的过程中会流失掉许多香气，所以我会放比较多片来添加香气，但如果是使用新鲜的柠檬叶，那就不用放这么多片啰！
★部分罐头式的椰奶带有铁锈味，需经过加热后，味道才会消弭。
★如果不敢吃茄子，可以替换成青豆或玉米笋等没有强烈味道又耐煮的蔬菜。
★基本上，绿咖哩就有咸度和辣度了，但可以根据个人口味再做一些调整，若觉得不够咸就加点鱼露；若过咸了，就再加点糖。