健康功效

冰糖:健脾

食材用料

嫩煎猪肝的做法

• 

  1.猪肝可于先前浸泡在调味料0的牛奶约两~三小时后，沖洗干净沥干水分。

• 

  2.洗净沥干后，切除猪肝上白色的筋膜及血管，每片切3公分厚。

• 

  3.用调味料1的酱油 & 胡椒粉各半小匙腌拌腌猪肝。

• 

  4.腌猪肝的同时，将韭菜花洗净切段，川烫至翠绿(约10秒)，用冷水泡冷水冰镇。沥干冰镇后的韭菜花后，加入调味料2 少许的盐，再加少许油入锅快炒(约20秒)，取出后铺在盘上备用。

• 

  5.姜3片连皮切粗条状备用。

• 

  6.步骤3的腌猪肝加入调味料1的太白粉2大匙干拌，再用滤网将酱汁沥干。

• 

  7.热锅热油，加入3大匙油爆香姜后，加入步骤6沥干的猪肝大火快炒至猪肝变色至六分熟，将猪肝盛出。

• 

  8.锅中油倒出仅留油1小匙，炒调味料31大匙冰糖，再加入酱油2大匙、米酒2大匙及少许胡椒粉至冰糖溶化炒成蜜汁。加入步骤7的猪肝(汁不用加入)大火拌炒，表面皆附着酱汁即可起锅放在韭菜花上，淋上香油、熟芝麻即可。

小贴士

●步骤2：猪肝边比较薄，要切厚一点。每一片厚度要平均，入锅受热才会均匀。太薄煮起来太老；太厚不易熟透。
●步骤3：酱油及胡椒粉比重相同，腌料口味可自行调整；腌渍久较入味。
●步骤4：韭菜花另外川烫不和猪肝炒是避免韭菜花拌炒太老，颜色变黄。
●步骤7：刚下锅的猪肝因包覆太白粉，先不要翻动，待定型后，再翻炒；可用筷子戳戳看，可以戳过并有血水为6分熟。
●步骤8：姜只是提味，不需盛盘。