健康功效

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料

港式豉油皇炒面的做法

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  1.）先滚一煲水，将生面放入略烫至软身，捞起放入筲箕中，用冻水沖洗至面凉，放一旁待用。
  2）芽菜洗净捞起沥干水，金菇切去尾部有泥部份，放中水洗净撕开成一条条。
  3）以少许油爆香油镬，放芽菜炒至软，再放金菇炒至软身。
  4）将生面放入镬中跟料拌匀，将调调味米酒入，即以筷子将面跟汁与料拌匀，当面条上色，试味后洒上姜丝葱丝就可以上碟。

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  2.

小贴士

小贴士：
1）生面汆水切忌太久，否则面条炒时会易断易煳，捞起要即时以冻水沖凉，以手指将面条抓开，以确定所有面条都已凉。另外最好将面条放一会再炒，等面中水份沥干，炒时就不会水汪汪。
2）个人觉得不要用镬铲炒，一对木筷子容易控制，不易将面条炒断。
3）易洁镬炒方便又可以少油，就算用生铁镬炒，只要炒时先炒芽菜等料，加入面条之后快手将调味加入炒匀就不会黏镬。
4）炒时要留意火力，不要太勐火将面条炒燶。
5）豉油皇炒面我用普通淡口酱油炒，用少少鱼露加鲜味。
6）可改用鲍鱼汁或XO酱炒，会有另一种风味。
7)因为要迁就我两个宝贝，我没有用姜葱起镬，改为最后将姜丝葱丝洒面上，方便可以将姜葱拣出。爱吃姜葱的可用姜丝葱丝爆一下镬再加其他材料，吃时会更香。