健康功效

红枣:安神

食材用料

绍兴醉虾的做法

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  1.＜调味料Ａ＞的红枣用刀子划几刀，再将＜调味料Ａ＞煮约15分钟。

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  2.放凉后，再加入＜调味料Ｂ＞（可试一下味道，稍微咸一点，之后腌食材会比较入味），放入冰箱冷藏至冰凉备用。

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  3.虾子洗净，剪去头部和尾部的尖刺备用。

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  4.烧一锅热水，水滚后放入米酒、葱段、姜片，再放入虾子，煮至再次回滚后，熄火，盖锅焖泡1分钟。

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  5.将虾子捞起沥干后，放入作法（1）的冰凉酱汁中浸泡2～3小时。

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  6.之后再放入冰箱冷藏1～2天入味，即可食用。

小贴士

★虾子用焖泡的方式煮熟，可以让虾肉保有鲜甜味，肉质也比较不容易老掉。
*料预先冷藏，虾子煮熟后直接放入，可以紧缩肉质，增加Ｑ弹口感。
★红枣煮之前用刀子划几刀，可帮助烧煮时味道释放出来。
★＜调味料Ａ＞和＜调味料Ｂ＞混合后试一下味道，稍微咸一点，最后腌泡的食材吃起来比较有味道，否则吃起来会太淡。
★最后剩下来的酱汁可不要倒掉，利用原来的酱汁可以再做成绍兴酒蛋或绍兴醉鸡。