健康功效

芋头:健脾

食材用料

芋泥蛋糕卷的做法

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  1.制作面煳A：蛋黄(冰的)加细砂糖打至略泛白后，加沙拉油拌匀，再加芋泥和盐拌匀。过筛好的低筋面粉和牛奶分次交错加入拌匀成无粉粒的面煳。

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  2.制作面煳B：蛋白先用电动打蛋器打至起泡，再加入柠檬汁和细砂糖打至干性发泡(举起打蛋器，蛋白尾端仍挺立，不会垂下)

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  3.挖一大匙蛋白至面煳A，用刮刀沿盆边翻转划圆方式拌匀

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  4.再将面煳A全部倒回面煳B中继续用同样方式混合均匀

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  5.完成的面煳略显浓稠

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  6.将面煳倒入舖了烤纸的方型大烤盘中，用刮刀轻轻推平表面，再将烤盘往桌上垂直落下，让面煳里比较大的气泡排出后，放入预热至170度C的烤箱中烤12-15分(最好在一旁看着，并避免蛋糕上色)

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  7.出炉后将蛋糕四週的烤纸撕开移出烤盘，放在架高的网架上完全放凉后撕开底部的烤纸后，继续埝着。

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  8.在蛋糕上均匀抹上一层芋泥(註)。在开始卷蛋糕前，先用刀子在起始处的蛋糕背面切个3-4刀(不切断)，以方便一开始的包卷作业。

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  9.边卷起蛋糕边用烤纸包实，最后将蛋糕的收口卷在下方才漂亮。

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  10.用保鲜膜将蛋糕整条包好，放入冰箱2小时以上，等蛋糕定型再取出切片食用。

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  11.本做法参考自Carol的食谱

小贴士

1、

《芋泥馅做法》
(1)芋头切片放入大同电锅，外锅
2、5杯水蒸熟软后趁热加入糖、盐(少许)，用叉子压成泥且拌匀后，加入无盐奶油拌匀，最后加入鲜奶拌匀，调和成所需要的湿度。(蒸好的芋头含水度不一，可酌量增减鲜奶的量，调和至所需要的芋泥馅软度)
(2)如果是一次做大量，存放在冰箱里，取出使用时会略显干硬，可再加些鲜奶稀释，再用打蛋器将芋泥拌开，调成容易操作的硬度即可，不影响风味。