台式泡菜的做法
健康功效
红萝卜:活血化瘀
冰糖:健脾
食材用料
红萝卜 | 高丽菜 |
盐 | 小黄瓜 |
辣椒 | 大蒜 |
米醋 | 冰糖 |
水 |
台式泡菜的做法
1.高丽菜洗净撕成要入口大小。梗可以每片都连着一点叶子撕开。(这样口感才比较平均,夹起一块可以吃到梗,也可吃到叶子)。小黄瓜切薄片,红萝卜切丝。辣椒斜切丝。大蒜压碎剥皮再切片(不喜欢大蒜味也可减少大蒜)。(不喜辣可将辣椒的子去除)。
2.撕开后分层平铺,撒盐,再铺一层。一层一层放到锅子里。小黄瓜和红萝卜也一起放进去。每隔20分钟用筷子翻搅。(你要用手也可以啦...手要洗干净..)
3.大约两、三小时后,高丽菜出水,叶子部分透明,梗中间还有一点白白的就可以。捞起用开水沖洗。(不然会太咸。)加入辣椒、大蒜,搅拌均匀。
4.看自己高丽菜的量煮糖醋水。比例:冰糖:醋:水=1:1:1。(或重口味3:3:2)如有特殊偏好可以再自己调整比例。高丽菜放进去糖醋水后,味道会再淡一些,因为高丽菜放到罐子里会再次出水。煮开后置凉,将高丽菜放入。
5.装瓶。常温置放半天左右发酵。(发酵味道比较多层次)。再放入冰箱。制作过程及取食时都不要碰到生水。如果不喜欢发酵的味道也可直接放到冰箱,味道就是糖醋水的味道。12小时~1天后可食。(高丽菜要泡到没有菜的生味。)
小贴士
1、
2、盐是用来出水用的,没经验的话一定,要用开水把盐水沖一沖才不会太咸。
3、发酵过味道比较有层次。不喜欢发酵味的也可直接送进冰箱。(直接泡糖醋水的味道会比较"直"...发酵过的比较有"融合感"...唉,我也不会形容~)
4、醋的味道不一样,味道也不一样。米醋没有工研白醋那么呛或酸。可选自己喜欢的醋使用。
5、泡过的糖醋水再泡一次...味道会变淡也不好掌控每次品质。建议不要再泡一次。
0条评论