健康功效

五花肉:滋阴
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
冰糖:健脾

食材用料

红烧肉/东坡肉的做法

• 

  1.五花肉入冷水锅煮至水开

• 

  2.煮好立刻用冷水沖洗，去掉表面杂质，猪皮还可用刀背刮一下，这样让炖出来的皮光滑有弹性

• 

  3.沙锅底铺葱段，要尽量切长一些，以免炖煮过程烂到夹不起来

• 

  4.葱段上铺姜片，姜片厚度约为0.8公分，以利炖煮

• 

  5.放上猪肉，尽量摆平

• 

  6.下一碗绍兴酒与一碗水

• 

  7.加入冰糖与酱油后，即可开中大火煮滚。后转小火闷煮1小时(我只煮了半小时多)

• 

  8.过程不要一直开盖，但是最后10分钟要帮猪肉翻面，并捞去浮油，锅边会有一层透明的浮油，量不少

• 

  9.煮至酱汁快收干，夹出切成小块，让每面都上色后就完成炖煮步骤

• 

  10.再来要蒸半小时(我只蒸了15分钟)，排平在有深度的碗或盅里

• 

  11.因为没有盖子就用铝箔纸包紧，入蒸笼大火蒸15分钟后即可夹出排盘

• 

  12.青江菜洗净，最好每片叶子剥开洗，不要学餐厅整把洗，哪里洗得净

• 

  13.汆烫时茎部先入锅，软后入叶片仅10秒即可捞起，立刻放入冰水冰阵颜色才会漂亮

• 

  14.夹起的青江菜要用手挤干叶片，捏着整株中央往叶尖挤干，这样等下才不会让水分稀释了酱汁

• 

  15.交错着排出一个圆形，中央摆入蒸好的红烧肉即完成