健康功效

鱼胶粉:散瘀消肿

食材用料

覆盆子马卡龙的做法

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  1.[杏仁饼皮]准备秤重所有材料

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  2.[杏仁饼皮]杏仁粉过筛后才秤重

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  3.[杏仁饼皮]糖粉过筛

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  4.[杏仁饼皮]准备一张烘培纸,在纸上画出10cm大小间隔整齐的圆形图案放在不沾烤布底下当做挤花依据

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  5.[杏仁饼皮]将过筛后的糖粉加入打蛋盆中, 加入过筛的杏仁粉

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  6.[杏仁饼皮]加入蛋白

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  7.[杏仁饼皮]加入草梅粉压拌

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  8.[杏仁饼皮]搅拌均匀, 接着打意式蛋白霜

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  9.[意式蛋白霜]细砂糖加入打蛋盆中

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  10.[意式蛋白霜]再加入水进入打蛋盆中

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  11.[意式蛋白霜]放一下会观察到细砂糖会吸收水分

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  12.[意式蛋白霜]放上瓦斯炉上,以小火慢煮

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  13.[意式蛋白霜]煮到117℃

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  14.[意式蛋白霜]另一个打蛋盆中加入蛋白

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  15.[意式蛋白霜]加入意式蛋白霜

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  16.[意式蛋白霜]打到蛋白硬挺即完成备用

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  17.拌入80g的意式蛋白霜,拌到杏仁饼皮中

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  18.用压拌的方式搅拌

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  19.面煳呈现光滑状

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  20.挤花嘴放入挤花袋中

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  21.将面煳放入挤花袋中

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  22.从内往外挤出圆圈

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  23.刚挤出来外表湿湿的, 用牙籤将面煳表面的大气泡小心戳破, 挤好的面煳静置60分钟

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  24.分钟到表面干燥不黏手

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  25.放入烤箱以180℃烘烤

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  26.约7分钟时可以观察到饼皮跑出漂亮蕾丝边,转换温度至100℃约15分钟即完成

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  27.烤完放到铁架上放凉
  (有两块表面有裂痕, 这两个就当底部的饼皮啰!)

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  28.[鲜奶油打发]准备食材

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  29.[鲜奶油打发]鱼胶粉泡水5分钟

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  30.[鲜奶油打发]鱼胶粉隔水加热溶化备用

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  31.[鲜奶油打发]动物性鲜奶油放在钢盆中

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  32.[鲜奶油打发]加入细砂糖

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  33.[鲜奶油打发]蛋器用低速打至尾端挺立的程度,放入挤花袋中, 先放冰箱冷藏备用

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  34.收集所有带有蕾丝边的杏仁饼皮

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  35.开始进行组装

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  36.放入一个杏仁饼皮挤上一些奶鲜奶油

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  37.放入覆盆子

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  38.再挤一些鲜奶油再覆盆子中间

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  39.再挤一些鲜奶油再覆盆子上面

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  40.盖上另一个杏仁饼皮

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  41.表面挤一些鲜奶油放上蓝莓及覆盆子,这样就完成覆盆子马卡龙啰!

小贴士

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2、使用室温鸡蛋,将蛋白小心与蛋黄分开

3、无糖可可粉过筛,糖粉若有结块请过筛

4、杏仁粉由冰箱取出,将结粒部位压散

5、糖粉与无糖可可粉加入杏仁粉中混合均匀

6、准备挤花袋

7、这个蛋白霜材料配方会剩很多, 可以另外做蛋白饼干喔!