古早味菜脯蛋炒饭的做法
健康功效
四季豆:活血化瘀
红萝卜:活血化瘀
食材用料
老菜脯 | 四季豆 |
红萝卜 | 蛋 |
白饭 | 蒜头 |
葱 | 猪油 |
荫油 |
古早味菜脯蛋炒饭的做法
1.老菜脯沖一下水后,切小块,泡水备用
(因为老菜脯非常咸,为了怕避免跟其他食材咸度差太多,
所以最好先切小块泡水,将本身的咸分泡出来)
(泡约30分钟,我途中有换过2次水)2.蒜头去皮切碎,葱切葱花,葱白葱绿分开备用
3.四季豆洗净后切去头部,跟红萝卜一起都切成小丁备用 (所有的食材大小最好都一样,避免味道与口感会差太多)
4.泡过水的菜脯丁把水分挤干,干锅将菜脯丁煸香
(因为泡过水把原本的香味稀释掉了,所以把水分煸干香味才会出来。
而且之后加入油去炒香的时候也才不会油爆)5.菜脯香味出来后,先加入一大匙的猪油炒香
6.香味出来后,加入葱白与蒜碎爆香
7.蒜头香味出来后,加入红萝卜丁与四季豆丁一起拌炒
8.拌炒个几下后,将所有材料推向锅子的一边。
空出另外一角的锅面,加入剩下的猪油。
猪油溶化后,打入一颗蛋拌炒9.蛋熟后,再跟其他材料一起拌炒个几下
10.之后加入白饭一起拌炒,将白饭炒开
11.白饭都炒开后,加入荫油拌炒 (检查照片时才发现刚好是心型耶>//////
12.荫油都炒开后,加入白胡椒粉与葱绿拌炒
13.咸香入味,蔬菜多多口感清脆的菜脯四季豆蛋炒饭上桌啦~因为菜脯切得很碎,所以每一口饭都有菜脯与其他食材。
因此就算没加盐,每一口炒饭也都很有味道。14.周末单身族最好的餐点,
非有饭、有菜也有蛋,美味又营养均衡的超丰富蛋炒饭莫属了 ^^
小贴士
1、
2、 其实没有限定要用老菜脯,只是想说老菜脯比较香
3、 饭量胃比较小的女生只用一碗当然也是可以...
4、 因为老菜脯本身已经很咸,不需要再加盐,也怕加酱油会太咸,所以我用甜甜咸咸的荫油来增味
3. 另外为什么猪油很重要?
我想除了为这道只有蔬菜、蛋与饭的炒饭增加肉香味之外,
最重要的应该就是,菜脯+猪油=古早味吧 ^^
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