便当菜的做法
健康功效
白萝卜:活血化瘀
红萝卜:活血化瘀
洋葱:解毒
食材用料
牛肋条 | 白萝卜 |
红萝卜 | 洋葱 |
市售卤包 | 八角 |
清水 | [爆香材料]青葱 |
[爆香材料]姜片 | [爆香材料]蒜头 |
[调味料]酱油 | [调味料]米酒 |
[调味料]冰糖 | [调味料]辣豆瓣酱 |
[调味料]沙茶酱 |
便当菜的做法
1.备好所有食材。
牛肋条(牛腩)洗净并切成适口大小。白萝卜和红萝卜削皮后切滚刀。洋葱切大丁,青葱切段,蒜头拍碎(切片亦可)。2.起锅(不放油),摆进牛肉,用「中大火」将表面略煎焦黄,锁住肉汁,炖煮后口感更棒。(约8分钟)
3.接着,先将煎好的牛肉取出(移至锅边也行),利用牛肉煎出的油脂来爆香,只留1大匙,其他捞除,汤头才不会太油腻。放进[爆香材料],以「小火」爆香。(约2分钟)
4.原锅,放回牛肉,并加进洋葱丁拌炒至洋葱飘出香气。
5.下[调味料],先沿锅边绕一圈呛入「酱油」并拌匀,再加进(冰糖、辣豆瓣酱、沙茶酱),拌炒至冰糖融化。
6.最后,沿锅边绕一圈呛入(米酒)。再加进清水和卤包,改「大火」煮滚让酒精挥发,并捞除汤面浮沫杂物。
7.(内锅)放进步骤6完成的汤料和红白萝卜。(外锅)倒进 量米杯2杯水的水量,按下开关炖煮约45分钟。开关第一次跳起时,外锅再加进 量米杯2杯温水量,开关再度跳起时〜完成!(耗时约90分钟)(希望更软烂,可再重复1-2次)
8.完成啰〜好香!
9.(汤头不油腻秘诀) 起锅后,可用汤匙捞除汤面油脂,我捞出好多油耶!也可等汤凉了,再摆进冰箱冷藏,让油脂凝固汤面后再捞除,后者方法最方便。
小贴士
1、用的是10人份内锅。
2、喜辣者,多加[1支红辣椒]爆香。
3、牛肉略煎焦黄再炖煮,锁住肉汁,口感最棒。
4、隔天吃,更入味更好吃。
5、炖煮完成时,取出卤包、青葱、姜片和蒜头。希望汤头更清澈,
可用筛网过滤汤一次。
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