红烧肉的做法
健康功效
五花肉:润燥
酱油:活血化瘀
八角:理气、止痛、散寒
食材用料
五花肉 | 田七菜 |
黄酒 | 冰糖 |
腐乳汁 | 酱油 |
姜片 | 大蒜 |
大葱 | 八角 |
桂皮 | 香叶 |
草果 | 红辣椒 |
白醋 | 橄榄油 |
盐 |
红烧肉的做法
1.将五花肉切成麻将大小的块,放入冷水中,再加入几片姜和葱段, 焯一下水;
2.准备好4碗调味料:1碗黄酒,1碗腐乳汁,半碗酱油,半碗冰糖;
3.还有:姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、草果和干红辣椒;
4. 将大葱段和姜片铺在锅底, 再将大料撒在上面;
5.将焯过水的五花肉块放在葱段等表面上;
6.将准备好的4碗调味料倒入;
7.大火烧开, 盖上锅盖,转为小火, 焖上四十分钟;
8.再转为大火收汁;
9.洗净的田七菜放入盆中, 加入盐、蒜末、橄榄油和白醋, 搅拌均匀;
10.将拌好的田七菜铺在碗底中;
11.最后在上面码放做好的红烧肉;
12.这样无水无油版的美味红烧肉就完成了。
小贴士
1、 五花肉最好选用肥瘦相间, 切成麻将块的大小, 这样的大小正合适; 再放入加了姜片和大葱的冷水中焯一下;
2、 调味料的选择很关键:4碗调味料:1碗黄酒,1碗腐乳汁,半碗酱油,半碗冰糖;其他如同姜片、葱段、桂皮、八角等一般制作肉类的大料;
3、 先将葱段和姜片铺在锅底, 再放上焯过水的五花肉, 这样使得五花肉不接触锅底, 避免扒锅; 再将4碗调味料倒入;
4、 大火煮开, 转为小火, 炖煮约为四十分钟, 再大火收汁;由于调味料汁中已经含有大量的盐分,所以不需要另外再加盐了;
5、 盛入碗中前, 先拌点青菜或者焯点西蓝花垫入盘中, 再摆上红烧肉; 这样不仅去油腻, 而且更加美观。
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