巧克力蛋糕的做法
健康功效
奶油:活血化瘀
可可粉:抗癌防癌
食材用料
72%黑巧克力 | 奶油 |
低筋粉 | 可可粉 |
蛋黄 | 蛋清 |
淡奶油 | 香草糖 |
盐 | 塔塔粉 |
糖粉 |
巧克力蛋糕的做法
1.巧克力切碎和软化的奶油一起50度隔水加热至融化,搅匀。加入蛋黄和25g香草糖,充分搅匀使糖溶化。加入淡奶油,搅拌至顺滑。
2.低筋粉和可可粉混合过筛。
3.蛋清加少许塔塔粉、盐和25g香草糖打至湿性发泡。
4.挖一坨蛋白和巧克力糊混合均匀,加入所有过筛粉类,翻拌至没有干粉,再加入所有蛋白,拌匀。
5.烤箱预热200度。在6寸圆模中铺上油纸,再倒入蛋糕糊。整平表面,震出大气泡。
6.200度,中层,上下火烤20分钟左右。取出脱模后撕去油纸,在冷却架上放凉后筛上糖粉,再切块即可。
小贴士
切巧克力时比较麻烦,买了一块250g的,一点点往下削。还不能老按着,不然就化了……
这次鸡蛋买的特别小,所以就都称的重量,用了好几个鸡蛋…
奶油和巧克力要完全融化再进行后续制作。
书上说烤好后过一会儿中央塌陷说明做得很成功。应该做一个8寸的,6寸切出来的效果不是特别明显。用量翻倍就是8寸的了。8寸165度40分钟左右。
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