章鱼红烧肉的做法
健康功效
章鱼:护眼明目、抗癌防癌
五花肉:润燥
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
食材用料
章鱼 | 五花肉 |
葱 | 姜 |
大料/八角 | 丁香 |
鲜红辣椒 | 老抽或红烧酱油 |
普通酿造酱油或生抽 | 耗油 |
料酒或白葡萄酒 | 糖 |
开水 | 胡椒粉 |
章鱼红烧肉的做法
1.章鱼洗净,表面搓少许盐,将粘液和章鱼脚上的吸盘搓洗掉,改刀切成半指长的段
2.开水中加入少许料酒或白葡萄酒,下章鱼汆烫一下捞出备用
3.五花肉切成和汆烫过后的章鱼肉差不多大小的块,姜切大片,葱与鲜红辣椒切大段
4.热锅加入两汤匙油,投入姜片和辣椒段炸出香味
5.五花肉投入锅中,大火炒至表面变成白色
6.随后放入葱段、大料/八角、丁香和糖,开始炒糖色
7.上色后放入胡椒粉、两种酱油、蚝油及两汤匙酒(料酒或白葡萄酒)的混合物,煸炒均匀
8.颜色变成亮红色后,酱汁开始浓稠,这时将提前准备好的开水倒入锅中,大火烧开
9.水开后撇去浮沫,转成小火,盖上锅盖焖烧15-20分钟
10.15-20分钟后,将章鱼肉投入锅中,开大火烧开,再转小火,盖锅盖焖烧40分钟。
11.不要怕时间长,这样才能将猪肉里的脂肪逼出来,而且章鱼肉会从口感脆爽变成柔软嫩滑。
12.将汤汁收浓收干,此时的五花肉已经入口即化,章鱼肉也软了,注意不要再放盐或其他什么调料了。
13.装盘上桌前,可以在锅里加一点点明油增亮,我用的是自制葱油(大葱+洋葱+姜+蒜切碎用热油慢慢泼,晾凉后就是非常美味的葱油)
小贴士
家父痛风糖尿病高血压,冒着犯病的危险干掉一盘,然后拼命吃药。私以为像家父这样贪嘴的人少,所以痛风和高血脂的人还是少吃为妙。
如果家中有糖尿病人,可免去炒糖色的步骤,我在家中就是直接用油将肉炒上色,一点不耽误。出锅前关火后放些木糖醇就行。味道一样好。
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