健康功效

五花肉:润燥
桂皮:温中
八角:理气、止痛、散寒

食材用料

山药扣肉的做法

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  1.猪五花肉用水煮至6成熟。

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  2.捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。

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  3.讲究点的可以抹上一些蜂蜜。

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  4.锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。

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  5.一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。

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  6.煎至表面焦黄即可。

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  7.五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。

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  8.把泡好的五花肉用刀切成大片。

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  9.用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。

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  10.加一汤匙白糖，炒匀。

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  11.倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。

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  12.倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。

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  13.加入适量精盐，小火炖制约20分钟。

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  14.利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。

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  15.捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。

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  16.倒入刚才煮肉的汤汁。

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  17.上笼屉蒸40分钟即可。

小贴士

1、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。
2、如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位（经本人实验，有疗效）。
3、煎制五花肉皮时一定要盖上锅盖，防止油星溅出伤人。切记！
4、做这个菜可以根据喜好用山药、洋芋、莲藕等和五花肉一起烹制。