健康功效

花生油:健脑益智、抗癌防癌

食材用料

自制凉皮的做法

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  1.面粉150克，可做9寸披萨盘那么大，6张。

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  2.加盐2克。

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  3.加约200克水，调成糊糊，我用打蛋器，一边加水一边搅拌，舀起能呈直线流下但不要太稀。

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  4.静置1小时以上。（忽略碗壁的糊糊，懒得用硅胶铲刮净）

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  5.绿豆芽开水淖一下，捞出待用。

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  6.胡萝卜和黄瓜洗净刨丝。

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  7.蒜瓣拍松切碎。

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  8.蒜粒加一点凉白开水浸泡，水没过蒜瓣即可。

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  9.蒸锅放水烧开，平盘刷一层薄薄的油。没平盘的可在篦子上铺笼布刷油。

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  10.舀一勺糊糊，转动盘子均匀铺满，想做厚点就多舀点糊糊。

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  11.放蒸锅大火2分钟，可看到起大泡。

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  12.取出盘子，可坐在一盆冷水内凉一下，我的盘子浅，怕进水，就用毛巾捏着反过来对水管冲几下，过程不好拍，忽略。凉皮表面刷一层油，防止粘连。

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  13.揭开凉皮。

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  14.多层放在一起，这是四张。

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  15.凉皮切条，粗细自定。

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  16.绿豆芽，黄瓜和和萝卜丝放入盆内。

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  17.放入凉皮。

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  18.放生抽，香醋，香油，盐和蒜（连同泡蒜的水）搅拌。放入盘内后淋辣椒油。

小贴士

婆婆妈妈几句：

1 面粉不要用很特别的，越普通越好。

2 和面糊要加盐，增加面粉的韧性，防止蒸碎。

3 面糊不要太稠或太稀，舀起可流畅的流下而不是快速的流下。

4和好的面糊一定要静置一段时间，不然蒸出的就是面皮。

5 每一张盘子都要刷油，蒸好要刷油，油不要多，否则面糊会滑动，铺的不均匀。

6 蒸好要凉水浸或冲盘底，这样容易揭起。