烧海杂鱼贴饼子的做法
健康功效
白糖:活血化瘀
花椒:温中
食材用料
海杂鱼 | 细玉米面 |
中粗玉米面 | 猪五花肉 |
面粉 | 植物油 |
生抽 | 老抽 |
蚝油 | 料酒 |
精盐 | 味精 |
白糖 | 香醋 |
酵母 | 葱姜蒜 |
干朝天椒 | 大料 |
花椒 |
烧海杂鱼贴饼子的做法
1.原料图
2.将海杂鱼去鳞、内脏、鳃洗净控净水分,葱切段、姜切片、蒜瓣去皮,五花肉洗净切片待用;
3.将整理干净的海杂鱼盛入大碗中,加入葱段、姜片、料酒、生抽抓匀,腌渍15分钟。
4.细玉米面和中粗玉米面各250克放入盆中,用80-90度热水汤面。当玉米面能抱住团时,就不要再加水了。晾凉后加入酵母和5克白糖和匀,揉成面团,盖上盖饧发20分钟。
5.腌渍好的海杂鱼去掉葱段和姜片,撒上适量的面粉拍匀。
6.净锅坐火,加入植物油烧热,放入海杂鱼煎制。
7.当海杂鱼两面煎至金黄色时,出锅装盘待用;
8.另起锅放入少量的植物油烧热,下入辣椒、花椒、大料翻炒出香味再下五花肉煸炒,见五花肉出油时,下入葱段、姜片、蒜瓣翻炒出香味时。
9.下入煎好的海杂鱼。烹入料酒和香菜、再下生抽、老抽、蚝油、白糖和开水(开水以没过海杂鱼为标准),适量的精盐烧开。
10.将玉米面做成小饼子贴在锅壁上,和汤汁稍有接触为准。
11.盖上锅盖,小火炖至15分钟关火,打开锅盖,好香啊。
12.装盘上桌了!
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