轻乳酪蛋糕的做法
健康功效
黄油:活血化瘀
鸡蛋:护眼明目
食材用料
奶油奶酪 | 牛奶 |
黄油 | 鸡蛋 |
低粉 | 玉米淀粉 |
细砂糖 |
轻乳酪蛋糕的做法
1.蛋糕模底铺好油纸,模壁涂黄油,我用的是活底模要在外面包锡纸,防止烤时进水。
2.将蛋清和蛋黄分好,放蛋清的盆中不能有油和水
3.黄油隔水融化,奶油奶酪和牛奶放入盆中隔水加热并搅拌至奶酪软化,奶酪糊光滑无颗粒。
4.将融化好的黄油加入奶酪糊中拌匀
5.向黄油奶酪糊中一个一个加入蛋黄拌匀
6.筛入拌均匀的低粉和玉米淀粉混合物
7.采用切拌或翻拌的方法拌成均匀的蛋黄面糊
8.蛋白打发至湿性发泡。分别在鱼眼泡,小泡沫,开始洁白细腻时分3次加入糖。打发蛋白的同时预热烤箱到160度
9.取1/3蛋白糊与蛋黄糊用橡皮刮刀拌预匀,再加入剩余蛋白糊拌匀,(同样不要搅拌,手要轻快)倒入蛋糕模中。
10.烤盘内放约1.5厘米深的水,将蛋糕模放入烤盘中,放烤箱中下层160度烤25分钟,表面上色后盖上锡纸,将温度降到140度再考35分钟。
11.烤盘内放约1.5厘米深的水,将蛋糕模放入烤盘中,放烤箱中下层160度烤25分钟,表面上色后盖上锡纸,将温度降到140度再考35分钟。
12.烤好出炉后趁热脱模,刷上镜面果胶,放入冰箱冷藏。
小贴士
奶油奶酪可以根据个人口味适当增减,如果是三层的小烤箱要放到下层烤,表面刷果胶是为了防止出皱纹,不在乎的同学可以省略这一步。
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