马家烧麦的做法
健康功效
酱油:补血、护齿、保护骨骼
食材用料
牛肉馅 | 面粉/烧麦皮 |
蔬菜 | 精盐 |
酱油 | 味精/鸡精 |
姜末 | 葱花 |
香油 | 佐料油 |
马家烧麦的做法
1.烧麦皮的制作: (要点:面要烫透、凉透、揉透)(1)马家烧麦制作,面皮要选内蒙面,面粉需用热水烫透 ,水要慢慢补充着加入,做成像做疙瘩那样的汤穗面,然后自然放凉(约15分钟依据面粉的多少)要凉透。(2)揉面制皮:将凉透的汤穗面揉透,成面团后搓剂、下剂、剂子做成直径一元硬币大小,赶擀成圆形皮,用大米粉做扑面,然后8个对齐摞成一摞(中间加入适量的大米粉)。
2.擀烧麦的专用擀面杖(好像叫“走锤”)可用瓶子(啤酒瓶等代替)把皮碾压成菊花皮。这里笑妈有个简单易上手的方法做菊花皮,就是把摞好的皮用手捏(如图),然后再打褶(如图)。(3)买现成的烧麦皮很方便、省时,只要把皮成菊花皮就行了。
3.菊花皮
4.烧麦馅的调制(传统牛肉馅):(1)肉馅的选料:牛子盖(后腿那)约500克、剁成碎丁,加入牛油(没有可不放)。也可以选用上好的精肉馅 。
5.(2)拌馅:放入的顺序很重要所以建议先把所需调料准备好备用哦~在肉馅中依次放入味精、精盐、佐料油(花椒大料水:葱花椒大料同煮/同用油炒、酱油(这个要倒放水中融下哦)
6.佐料油(花椒大料水:葱花椒大料同煮/同用油炒)这个调料很主要哦
7.然后顺时针搅拌均匀,放入葱花、色拉油上下挑匀,再加放少许香油上下挑匀,香香的马家烧麦馅料就准备好啦!
8.包烧麦:如图,把皮装上馅(荔枝大小),
9.大拇指和中指轻轻捏合。
10.包好的烧麦
11.包好的烧麦备用
12.装屉,凉水上锅,大火开锅改小火蒸7-10分钟即可出锅装盘喽~
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