鱼香茄子的做法
健康功效
茄子:清热
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
食材用料
茄子 | 面粉 |
葱 | 姜 |
蒜 | 郫县豆瓣 |
糖 | 醋 |
味精 | 胡椒粉 |
鱼香茄子的做法
1.茄子洗净去蒂,切麻将块或滚刀块。葱姜蒜切片,豆瓣酱稍剁碎。
2.将茄子块用盐稍码一下,撒干面粉拌匀。净锅下油,烧至八成热时把茄子炸一遍,表面粉浆结硬壳即可。
3.捞出茄子,待油温升高后复炸一便,颜色金黄即捞出
4.沥净油待用。
5.锅中留少量底油,转小火,将葱姜蒜炸香,放入豆瓣酱,炒出红油。
6.倒入茄子,下料酒、糖、味精、胡椒粉、淋少许醋,翻拌均匀即可。
7.出锅装盘上桌开吃。
小贴士
第二遍高温复炸的作用,是利用高温逼出茄子内吸附的一部分油。
郫县豆瓣本身含有大量盐分,所以烹饪过程中无需再次放盐。
小火炸豆瓣是关键,不易糊锅,而且可以炒出香味和红油,增加菜肴的风味。
因为茄子表面有面糊,所以在烹饪过程中自然起到勾芡的效果,无需另外勾芡。
成品酸甜微辣。
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