健康功效

鸭腿:利尿消肿

食材用料

油封鸭腿的做法

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  1.鸭腿去细毛洗净，沥干。

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  2.鸭腿用盐、黑胡椒、百里香、香叶、蒜片抹匀擦身。

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  3.装入保鲜袋腌制24小时。

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  4.鸭腿用厨房纸擦干水分，放入足够的鸭油中浸身。

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  5.入烤箱以80度焗2-3小时后取出。

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  6.锅置火上适量橄榄油烧热，下入鸭腿小火煎至两面呈金黄色。

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  7.蒸熟的小土豆去皮，起锅热黄油，小火煸香蒜末、干葱末，加入土豆，烹盐、胡椒、蒜粒、百里香调味，煎至金黄微焦盛出备用。

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  8.另起锅，煸香蒜末、干葱，下白蘑菇，迅速翻炒，烹盐、胡椒、蒜粒、百里香调味。

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  9.洗净的生菜切丝加橄榄油、柠檬汁、盐拌匀装盘。

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  10.加热一勺橄榄油，撒入干葱碎，用勺子舀入盘中装饰，在鸭腿身上刷一层橄榄油。

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  11.鸭腿垫于蘑菇上，土豆摆盘装饰即可。

小贴士

1、油封是法国南部的传统料理方法。鸭腿肉用鸭油完全浸泡后，小火长时间加热。利用鸭腿会在低温凝固的特性将鸭肉完全裹住，等到要吃的时候再拿出油封好的鸭腿放入锅中煎至金黄。这样做出来的鸭肉格外皮脆内酥，细嫩甘香。

2、鸭油是由全鸭子炼成，制作极费工夫，市场可以买到，如果实在没有，用橄榄油代替，只是味道次之。