健康功效

白糖:低蛋白质

食材用料

蛋黄小酥饼的做法

• 

  1.原料图。

• 

  2.蛋黄分三次加入白糖，打发至提起打蛋器蛋液不易滴落，滴落的蛋液痕迹不会马上消失即可。

• 

  3.低粉、食盐与泡打粉混合，过筛备用。

• 

  4.处理好的粉类混合物筛入打发好的蛋液中。

• 

  5.轻轻翻拌均匀，即成蛋黄酥饼面糊。

• 

  6.把面糊装入裱花袋中，把裱花袋剪个小口。

• 

  7.烤盘铺油纸，把面糊挤成直径约2厘米的小圆形。

• 

  8.烤箱预热后，放入烤盘，170度，中层，上下火，约8分钟烤至上色即可。

小贴士

1、打发蛋黄非常非常重要，如果打发不到位的话小酥饼可能就不能发起来，口感就会偏硬！
2、搅拌面糊的手法也特别重要，一定要像炒菜那样轻轻地从下往上翻拌，防止消泡。另外拌好的面糊应该是比较粘稠、但是非常顺滑的，如果太干或者太稀都会影响成品的口感。
3、由于在烘焙过程中小酥饼是会膨胀的，所以，在挤面糊的时候一定要留有足够的空隙，防止成品粘连一片。
4、小酥饼非常小，烤的时候一定要随时在烤箱边观察，防止上色过深，甚至是烤糊。
5、只要做的方法没有问题，即使刚刚烤好的小酥饼会有些发软，彻底凉透后自会变得酥脆。
6、由于蛋黄小酥饼吸水性非常强，所以建议晾凉后立即密封保存，防止返潮，影响口感。