健康功效

黄鳝:护眼明目、抗癌防癌
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料

山药鳝鱼汤的做法

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  1.准备好所有的食材。

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  2.黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段。

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  3.锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉。

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  4.在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。

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  5.炒锅倒油爆香葱姜。

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  6.倒入黄鳝段翻炒。

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  7.加入料酒炒香。

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  8.把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟。

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  9.然后加入怀山药和胡萝卜。

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  10.加盖继续煮上10分钟。

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  11.·加入盐

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  12.胡椒粉调味。

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  13.加入香醋，鸡精，淋入香油关火。

小贴士

鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
黄鳝用开水焯烫，可以洗去外边的粘膜，煮出的汤可减少腥味。
用葱姜爆锅，再把黄鳝加入料酒翻炒一下，在煮汤也可以去除黄鳝的腥味，使汤汁鲜美。