健康功效

八角:理气、止痛、散寒

食材用料

红烧肉的做法

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  1.五花肉切成2厘米左右见方的肉块；

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  2.盆中装入清水，加入1大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟捞出，控干水分；

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  3.姜切片，葱切段；

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  4.锅中倒少许油，油烧热后放入五花肉；

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  5.中火翻炒至五花肉的外皮稍微焦黄，这时会煸炒出多余的油脂，如果不想摄入太多的油脂，可以把多余的油盛出来不要；

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  6.放入干辣椒、八角、姜片、葱段炒出香味；

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  7.放入适量的料酒、老抽、生抽、盐翻炒均匀；

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  8.放入开水淹没肉；

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  9.转入砂锅，大火烧开，转小火盖上盖子慢炖1个半小时左右， 煨到五花肉酥烂；

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  10.转入炒锅， 放入冰糖，大火收汁，烧到汤汁浓稠，即可出锅。

小贴士

1、选择五花肉时一定要选择带皮的，肥瘦适宜、层次分明的，足有五层的才是好的五花肉。
2、将五花肉放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥，但时间不宜过长，多浸则鲜味尽失，一般15分钟左右即可。
3、烧制红烧肉关键步骤，一定要用小火慢烧1小时以上。这道菜着重地是烧制的功夫。烧地火候不够，肉硬；烧地火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后地收汁和卖相。
4、炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
5、一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。