麻辣牛肉干的做法
健康功效
花椒:温中
食材用料
熟牛腿肉 | 花椒 |
辣椒 | 生姜 |
大蒜 | 芝麻 |
生抽 | 老抽 |
醋 | 红烧酱油 |
蚝油 |
麻辣牛肉干的做法
1.准备工作。方法见小贴士。
2.炒锅放油,烧开后放一大把花椒爆香。油量要适当多一些。
3. 倒入切好的牛肉,大火开始翻炒。
4.炒3分钟之后,倒入切好的蒜片姜丝,改小火继续翻炒10分钟。
5.炒3分钟之后,倒入切好的蒜片姜丝,改小火继续翻炒15分钟。
6.炒到牛肉和姜丝这些变软变色,就可以开始调味了。先加入少量盐,再加生抽,老抽,生抽量可以多一些。加一点红烧酱油和蚝油,继续翻炒3分钟。再加少量醋,可以提鲜。炒至牛肉收汁开始变干时,加入熟芝麻,芝麻的量随意,我家都喜欢吃芝麻所以放的量比较多。
7.第5步后,适合小孩的芝香味牛肉干就完成了。盛出这部分以后,把剩余的牛肉干放锅一边,炒锅再倒少量油,倒入先前准备好的辣椒丝,炒至变枯变脆后和牛肉翻炒在一起,再加少许生抽(以免大量辣椒的加入变淡,同时也利于入味)炒2分钟即可。至此。麻辣牛肉干即成。
小贴士
1、牛腿肉是事先卤好煮熟的。5斤牛肉焯水后仅有2斤。卤的方法很简单,直接焯水后加盐,一些大料,生抽大火煮15分钟后离火继续焖在锅里即可。
2、事先准备工作很多。芝麻事先在炒锅用文火炒熟;剥好大蒜,蒜瓣较大的要一分为二后再切,避免蒜片较大;生姜要顺着茎切断,这样比较入味;干辣椒用剪刀斜着剪成丝。
0条评论