超级下饭菜的做法
健康功效
茄子:清热
白糖:低蛋白质
食材用料
茄子 | 肉末 |
青红椒 | 蒜瓣 |
香葱 | 味极鲜 |
豆豉辣酱 | 白糖 |
鸡精 | 水淀粉 |
超级下饭菜的做法
1.原料图:肉末、茄子、青红椒、蒜瓣。
2.辣椒洗净切斜岛切成条,蒜瓣剁成末。
3.茄子洗净切成滚刀块,用清水浸泡片刻,放入烧开的开水里。
4.煮至软烂捞出。
5.炒锅烧热适量油,下入肉末煸炒至变色,出香味。
6.调入1汤勺的味极鲜酱油(生抽),翻炒至肉末上色。
7.倒入辣椒翻炒几下。
8.倒入煮过的茄子。
9.不停的翻炒至茄子软烂。(和下锅时相比,这时候份量明显变得少了很多)
10.调入1/2汤勺的豆豉辣酱翻炒均匀。
11.加入适量高汤或清水,以差不多和茄子齐平为准。
12.盖上盖子,中火煮至茄子软糯,汤汁变少。
13.下入蒜茸,调入白糖,翻炒均匀,然后调入适量水淀粉勾薄芡。(勾芡时分次调入水淀粉)
14.出锅前调入少许鸡精拌匀,撒入香葱末即可。
小贴士
诗心片语:
1:肉末我选择的是五花肉剁的肉末,因为带有一些肥肉,这样超好的肉末更香,而且烧好的茄子会比较糯。
2:用水淀粉勾芡的时候,要分次加入,每一次搅拌均匀以后,根据浓绸度再慢慢添加。
3:勾薄芡时,调制的水淀粉稍微稀一点,就是说,粉少一点,水点一点。如果水淀粉太浓的话,勾起来的芡就不是薄芡了,那样一下锅菜就会变得很干,没有了流动的汤汁。
4:因为生抽和豆豉酱都有咸味,所以不用另外加盐。
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