健康功效

木耳:抗癌防癌
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
芝麻油:抗癌防癌

食材用料

冬菇豆腐羹的做法

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  1.将冬菇、木耳和浮皮提前水发，水发后切成细丝，用牛肉约50克切丝，加生抽1/2小匙、糖1/8小匙、嫩肉粉1/8小匙、料酒1/2小匙，手抓腌到起粘性；

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  2.将蒜苗切成段；

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  3.将内脂豆腐先切成江片，再切丝，塑料筛里，筛子座放在冷盐水里；

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  4.开锅，倒高汤，烧开，并用较密的网筛撇开表面的浮沫；

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  5.先倒入冬菇丝和木耳丝，烧滚片刻；

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  6.倒入浮皮丝和牛肉丝，继续再让汤烧开；

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  7.将装豆腐的筛子整个从盐水中拿出来滤水；

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  8.轻轻倒入豆腐丝，用勺背稍推散，不要太大力，豆腐丝十分易碎，继续让汤煮片刻；

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  9.加入少许盐1/2小匙（因火腿底汤有少许咸度，盐要少放）、料酒1大匙和胡椒粉1/2小匙，加入适量的水淀粉，轻轻用勺背推均匀，汤不要太稠，然后收火，立即撒入蒜苗，淋几滴香油，OK。

小贴士

一、此汤取材一般用内脂豆腐或日本豆腐，不用硬豆腐；
二、汤底十分重要，这次使用了用火腿肉及火腿骨慢火熬制的汤；
三、冬菇丝、木耳丝、浮皮丝尽量切细些，内脂豆腐很软滑，容易碎，切丝时要十分小心；
四、为了增强豆腐的韧性，用盐水泡豆腐丝；
五、豆腐丝在锅里搅动时用勺背推，如果用勺前边推，勺边会割碎豆腐丝；
六、汤里放适量肉丝会使汤更鲜美；
七、加少许韮黄会使汤更香，找不到韮黄，用蒜苗代替，收火后放，这时汤还在滚，完全可将蒜苗烫熟；
八、本着尽厨房材料做的原则，用料与正宗的会有出入，尽量保持淮扬菜风格，注重刀工，刀法细腻，口味清淡，不过切软豆腐丝咱还不到家，要多多练习哦。