爆腰花的做法
健康功效
猪腰:护眼明目、抗癌防癌
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
食材用料
猪腰 | 辣椒 |
蒜 | 葱 |
姜 | 盐 |
生抽 | 黄酒 |
老抽 | 胡椒粉 |
剁椒 | 醋 |
淀粉 |
爆腰花的做法
1.材料图,将20克黄酒15克生抽5克老抽5克醋兑成汁,加淀粉调成碗芡。
2.猪腰片去腰骚。
3.花刀,(这里不讲太多,处于学习阶段)
4.将处理过的腰花放在加了黄酒和醋的清水中。
5.配菜改刀成块。
6.坐锅烧水,水开后放入姜和葱,淋一点黄酒,放入腰花快速焯水。
7.腰花变色后出锅,直接放在凉水中。可以在流动的水下流几次。
8.炒锅倒油烧热,炒香葱姜蒜,放剁椒。
9.放切好的辣椒块稍炒。
10.将腰花淋水下锅。
11.翻炒均匀,淋之前调好的芡汁。
12.加盐,糖,胡椒粉,拌均匀出锅。
小贴士
1、这个菜没有用料酒,用了黄酒,成菜后酒香浓浓,很好吃。
2、腰花焯水要快,一定要过凉,保持口感。
3、这一类的菜速度要求比较快,需要提前调碗芡。
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