秘制酱肘子的做法
健康功效
花椒:温中
八角:理气、止痛、散寒
桂皮:温中
食材用料
猪肘子 | 肉寇 |
葱段 | 姜片 |
蒜片 | 花椒 |
八角 | 草果 |
香果 | 桂皮 |
白芷 | 小茴香 |
陈皮 | 香叶 |
干红辣椒 | 老抽 |
生抽 | 李锦记秘制红烧汁 |
料酒 | 甜面酱 |
冰糖 | 盐 |
秘制酱肘子的做法
1.准备配料;
2.准备配料;
3.准备配料;
4.甜面酱事先准备好;
5.肘子拔去细毛,清洗干净;
6.肘子凉水下锅;
7.水开后去除血沫和杂质,捞出后再用凉水冲洗干净,控干水分;
8.热锅加油,待油温烧至五成热时,依次放入花椒、八角、草果、香果、肉寇、桂皮、白芷煸炒出香味;
9.放入葱段、姜片、蒜片、小茴香、陈皮、香叶一起爆香;
10.肘子下锅,翻炒片刻;
11.调入老抽、生抽、红烧汁、料酒、甜面酱翻炒均匀;
12.炒至肘子均匀上色后加入开水,水量以没过肘子为佳,加入些许辣椒(依个人口味而定,加辣椒主要是为了提鲜味。);
13.大火烧开后,转小火炖约2小时;
14.放入冰糖和盐,翻炒均匀,大火收汁即可。
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