健康功效

酱油:补血、护齿、保护骨骼
花生油:辅助降血脂

食材用料

韭菜鲜肉水饺的做法

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  1.切好剁碎的猪肉馅，加入适量香油和酱油，顺同一方向搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制入味2小时以上；

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  2.韭菜择洗干净后，控干水分；

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  3.韭菜切碎后，加入1大勺花生油，搅拌均匀，使每一片韭菜碎都沾裹上一层油；

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  4.木耳水发后洗净，切碎备用；

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  5.面粉中慢慢加入凉水，先用筷子搅成雪花状；

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  6.再下手活成均匀的面团，这时面团比较粗糙；盖上湿布或保鲜膜静置，时间越长越好，至少1小时；

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  7.醒面期间，打开面团揉面2到3次；

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  8.醒好后的面团表面非常光滑，有筋性。

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  9.将肉馅、木耳碎和韭菜碎一起放进大碗，顺原先拌匀肉馅的方向，混合均匀；

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  10.加入适量盐、适量鸡精和少许糖，仍顺原来搅拌的方向搅拌均匀；

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  11.拌好的饺子馅呈非常粘稠的状态，并能抱团上劲；如果馅中出水，则失败。

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  12.醒好的面团按扁；

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  13.切下一条；

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  14.搓成细长圆条；

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  15.均匀下剂；

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  16.按成小圆饼；

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  17.擀成饺子皮——合格的饺子皮应该是规则的圆形，边薄里厚，中间有一个小圆点儿；初学做不到，也没关系，只要包饺子的人手艺高，即使擀成“省级地图”也能把馅包进去。

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  18.至于包成什么模样，那就花样更多了，但凭自己喜欢吧！我最喜欢这种弯弯的眉毛形或半月形水饺，这种包法能使饺子馅分布比较均匀，吃起来口感也均匀，不至于一口全是肉丸，另一口就全是面皮——

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  19.水要宽，待水沸腾后下入适量饺子，立即用锅铲沿锅边抄底推动饺子，以免巴锅底，盖上锅盖；

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  20.饺子浮起并沸腾后，点入适量凉水，盖上锅盖，等待再次沸腾，反复点入三次凉水，此为传统煮饺子的“三点水”法；

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  21.最后一次点水沸腾后，打开锅盖，保持沸腾2、3分钟；

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  22.饺子出锅了！

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  23.再来一张。

小贴士

（1）韭菜要选放心的，据说韭菜的农药残留很严重，也很难控制，所以买超市的有机韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把过多的水分带进馅里；切碎的韭菜先放油拌匀，这叫“油封”，可以避韭菜接触盐分而析出过多水分。

  （2）肉馅最好自己切，不要买现成的肉馅，想想吧，换做是你，会不会把最好的肉绞成肉馅来出售？全瘦的肉并不好吃，最好带点儿肥膘；切好的肉馅一定要提前腌制，用香油和上好酱油，必须噢！此乃不传之秘——今天传出去了！

  （3）伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌，无论是加油、加盐、鸡精……记住都是同一方向；鸡精最后放。

  （4）凉水和面，面和水比例为2:1，也就是500g面粉加250*，如果要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间打开揉一揉，让面团有一定筋度才能压出不易煮破的饺子皮。至于怎样才能压出又薄又匀的饺子皮，“无他，唯手熟尔”，多做吧。

  （5）尽量少用调味料，五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味；韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以葱姜也不必。

  （6）肉馅里要不要打水？通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，但我做韭菜饺子从不打水，因为韭菜水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就可以不用打水了。

  （7）吃过韭菜后注意不要招凉：一是别立即出门，特别是风大的时候；二是不要贪凉，不要立即吃冷饮、喝凉水、喝茶等。许多人吃了韭菜后会有烧心、胃胀等不舒服的感觉，其实大多都是因为呛了凉风或喝茶什么的，只要不是胃气特别虚弱的人，稍加注意就能避免。