黑芝麻戚风蛋糕的做法
健康功效
鸡蛋:润燥
食材用料
鸡蛋 | 低筋面粉 |
现磨黑芝麻粉 | 色拉油 |
鲜牛奶 | 细砂糖 |
糖霜 |
黑芝麻戚风蛋糕的做法
1.原料
2.蛋白蛋黄分离
3.在3个蛋黄内加入20克糖霜,用打蛋器打散,至糖粉和蛋黄完全融合。但不要把蛋黄打发。
4.少量多次向蛋黄液中加入色拉油,每一次都要完全融合后再加,直至40ml油全部溶于蛋黄液中。
5.加入40克牛奶,搅拌均匀。
6.颜色微微变浅的蛋黄液。
7.低粉过筛3次。
8.低粉筛入蛋黄液中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。注意不要过度搅拌,以免面粉起筋。
9.加入现磨的黑芝麻粉。
10.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀待用。
11.在3个蛋白中加一点点白醋或者柠檬汁,用电动打蛋器搅打。
12.把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)。
13.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
14.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,加入剩下的1/3糖。
15.再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
16.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
17.用橡皮刮刀快速轻盈翻拌均匀,注意从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。
18.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
19.将混合好的蛋糕糊倒入模具,在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
20.放进预热好的烤箱,160度,约1个小时即可。
21.发个刚出炉的样子,稍微有点开裂,不过我就喜欢这种感觉的。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。完全冷却后脱模即可。
小贴士
1、尽量别放上层,以防蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。
2、注意戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,戚风就是靠模壁的附着力长高的。
3、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌,我觉得就4个字形容--“大刀阔斧”,要轻盈要快速,其实蛋白没那么脆弱的。不用那么害怕蛋白消泡。
4、制作戚风,一定要使用无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油,否则油的味道会破坏戚风清淡的口感。
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