健康功效

鸡蛋:润燥
花生油:辅助降血脂

食材用料

鸡蛋糕的做法

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  1.5个鸡蛋放入无油无水的打蛋盆。

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  2.中高速打6分钟成浓稠状，滴落后花纹不会立刻消失。

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  3.分三次或四次筛入低筋粉。每次筛入，用橡皮刮刀轻轻的从2点钟搅拌至9点钟，搅拌均匀。

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  4.尽量小心，这这么翻拌即可，大约每次翻五次就能拌匀。

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  5.最后一次筛入面粉多翻拌几次，搅拌均匀的面粉糊。

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  6.同样的方法倒入30克花生油翻拌。

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  7.不知名的铁质圆模刷油，用裱花袋挤入圆模中。烤箱中层150度上下火，烘烤22分钟。

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  8.剩下的蛋糕糊挤入放好油纸托的硅胶模，另外一个烤箱中层150度上下火，烘烤30分钟。

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  9.稍微凉一下，用牙签将烤好蛋糕剔出，放烤网放凉。放凉后放入袋中，第二天早上就可以吃啦。

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  10.吃之前先摆个造型。

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  11.这是油纸托中的蛋糕。

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  12.铁模中的蛋糕，皮有些厚，但是丝毫不影响口感。还脆皮脆皮的。

小贴士

1、5个鸡蛋做了12个铁模，14个油纸托，做之前请估好量。一般12个铁模用2个鸡蛋，14个油纸托用3个蛋的量是差不多的。这里用的是洋鸡蛋，每个鸡蛋大约60克，稍微有些大。
2、翻拌面粉和花生油时，要轻柔小心，因为全蛋很容易消泡。仔细观察打蛋盆的话，可以看到刚打发的鸡蛋几乎涨满打蛋盆，但是搅拌之后消掉了接近四成的量。
3、这里使用花生油是因为小时候妈妈去做的蛋糕都用花生油，还原一下原来的味道。
4、这个铁模是个不知牌子的模子，也忘了什么时候买的了，是用来做纸杯小蛋糕的。话说这个铁模的质量很一般，不建议用这个做老式鸡蛋糕。见过一个个阳极的小模子，喜欢的人，可以购买那个试试。或者用光硅胶模子油纸托。铁质模子受热快，而且模子小，所以烤的时间短一些。硅胶模子我放在三能黄金烤盘上烤的，而且大，所以时间长一些。上述时间仅供参考，我认为蛋糕熟一般就是长高后回缩一点即可。
5、这个蛋糕油纸托中，有的底部我刷了一下油，有的没刷。妈妈说油纸托中，底部刷油的更像以前的鸡蛋糕。
6、此款蛋糕，含粉量还是很少的，我看有的几乎和鸡蛋达到了1：1的比例。1：0.6我都还觉得噎人，1：1更吃不惯了。谁让咱更喜欢的是戚风呢。
7、第二天回软后的蛋糕皮是有弹性，但不紧绷的感觉哦，不是刚刚烤出来硬邦邦的感觉。
8、从来没跟妈妈去打过鸡蛋糕，所以也不知道人家用的是什么，仅从叙述中得知感觉应该这么做。以后如果有更准确的做法，再公布。