健康功效

八角:理气、止痛、散寒
桂皮:温中
花椒:温中

食材用料

重庆火锅底料的做法

• 

  1.干辣椒用温水泡20分钟

• 

  2.先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草）

• 

  3.花椒多准备一些

• 

  4.姜蒜切成末备用

• 

  5.泡软的香料沥干

• 

  6.用料理机粗略地打碎，呈木屑状

• 

  7.泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用

• 

  8.将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用

• 

  9.将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去

• 

  10.冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟

• 

  11.等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

• 

  12.另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的（8）步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下（7）步骤里的糍粑海椒炒制

• 

  13.在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制

• 

  14.15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可

小贴士

1、将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味。

2、将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎 。

3、整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦

4、火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握，如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正
制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好