健康功效

五花肉:润燥
猪皮:利咽
干香菇:化痰

食材用料

附肉燥拌地瓜叶的做法

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  1.将五花肉的皮切下，洗净放入锅中加1000cc水煮20分钟

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  2.然后捞出用冷水洗净切粒备用【注意这煮猪皮的汤可不要扔掉哦，取400cc或者自己所需的量等会是要放进肉燥里面一起煮的哈】

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  3.蒜切末，香菇洗净也切成末以及准备好其他所需的材料

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  4.五花肉洗净剁成末，不用剁太细哦，太细口感不好~~~

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  5.锅中热油，加入五花肉末炒至五花肉变色

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  6.然后加入油葱酥、蒜末、香菇末、八角、桂皮、干辣椒炒香

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  7.依次加入调味料炒至入味

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  8.加入猪皮丝和猪皮高汤，煮滚后转小火盖上盖子焖煮1个半小时即可

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  9.买来的地瓜叶去老梗洗净后，放入沸水中焯烫30秒捞出【做好的肉燥不仅仅用来做卤肉饭哦，用来拌地瓜叶同样很赞哦】

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  10.然后淋上做好的肉燥拌匀即可

小贴士

1、  在卤肉燥中放入油葱酥可以增加卤肉燥的香味，如果没有现成的油葱酥，也可以买来红葱头或者红洋葱，洗净切末后，放入烧热的油锅中爆香，然后用小火炒至金黄色后捞出沥干油分备用；

2、  台式卤肉燥中还有一个重要的角色就是冰糖，用冰糖取代味精。冰糖甜味比较温和，不像砂糖那样甜味浓烈。用在卤肉燥上不仅使肉色光泽，而且让卤肉汁滑顺，中和咸味，使口感更加顺滑爽口。

3、  买来的五花肉剁成肉碎，但是皮可不要扔掉哦。加入400cc的猪皮熬煮的高汤以及猪皮可以增加胶质，让卤汁更加的黏稠香滑。

4、  添加米酒去除食材的腥膻味。如果没有台湾米酒，可以用广东米酒来代替。

5、 在台式卤肉燥中，还有一个很重要的角色就是酱油膏。酱油膏不仅是增加咸度和香度，而且还可以增加卤汁的稠度。【当然，也不是必须要用到酱油膏，若有最好不过了，若没有，完全也可以用酱油代替，家常卤肉燥不必那么矫情哦，O(∩_∩)O哈哈~】

6、 做好的卤肉燥，做得多的话可以分小袋小袋放进冷冻室存放上一个月是没有太大问题的。吃的时候取所需的量加热就好，不要一直加热再冷藏加热再冷藏。这样不仅会营养卤肉燥的口感，而且也会比较容易坏掉哦~~~