焦溜丸子的做法
健康功效
鹌鹑蛋:补血
白糖:低蛋白质
食材用料
猪肉馅(肥瘦3:7) | 鹌鹑蛋 |
葱末 | 姜末 |
盐 | 白糖 |
生抽 | 耗油 |
麻油 | 料酒 |
冷水 | 生粉 |
焦溜丸子的做法
1.鹌鹑蛋用水洗净,冷水下锅,水没过蛋,中火8分钟关火,马上将蛋用冷水浸泡;
2.肉泥打到碗内,葱姜切成末,一半加入肉泥,然后加适量生抽、料酒、盐、麻油;
3.用筷子将肉泥搅上劲,搅到很黏,能搅出纹路;
4.将浸冷水的鹌鹑蛋滤干水,重新放入锅,然后盖上锅盖,摇晃,让所有蛋壳破碎,然后再剥去蛋壳,将鹌鹑蛋过冷水后滤干;
5.一只手戴上一次性手套,防粘(也可以沾水),取适量肉糜压扁,中间放鹌鹑蛋,然后把蛋包起来,轻轻揉圆;
6.摆在盘子里是这样的;
7.将另一半的葱姜末加上醋、老抽、生抽、耗油、盐、糖调成调料汁,另外将冷水加生粉调成水淀粉,水淀粉和调料汁混合;
8.肉丸入油锅炸,5成热入锅,炸到微黄捞出,油继续热到7成熟,入锅复炸到金黄色出锅,用厨房纸滤油
9.调料汁入锅,烧开后倒入丸子拌匀,出锅
10.成品切面
小贴士
1、肉可以让肉贩帮你弄成肉泥,他有机器很容易的,但是最好买肉后现场让他绞肉,这样可以督促他把肉洗干净再绞,绞好的肉回家可没办法清洗;
2、肉里面放的蛋可以就用鹌鹑蛋,一样的;
3、肉一定绞上劲,要不包不上,包的时候一定吧鹌鹑蛋用纸巾擦干,要不包不住的~如果还是决的有困难的,鹌鹑蛋滚一圈生粉吧,附着力更强;
4、肉丸要分2次炸,省油也好看。
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