红烧肉的做法
健康功效
五花肉:润燥
八角:理气、止痛、散寒
桂皮:温中
食材用料
五花肉 | 姜 |
蒜 | 八角 |
桂皮 | 干辣椒 |
香叶 | 盐 |
生抽 | 老抽 |
料酒 |
红烧肉的做法
1.五花肉清洗干净,配料准备好
2.切的时候可以稍微切的大块些,因为在后来烧制的过程中会缩小,改刀也尽量切的方正些,菜烧出来会更好看。切好的五花肉用料酒、清水稍微浸泡一会。
3.五花肉焯水至变色捞出
4. 焯好的五花肉捞出、沥干水分,可以用厨房水帮助沾干水分,免得后面炒制的时候溅油花。
5.取一口无油无水的干净锅(我用的是铁锅),入五花肉翻炒至出油。
6.刚开始可以反动的稍微勤些,免得粘锅。如果特别不喜欢肥肉的,可以多煸制一会,让它多出一些油。
7.将锅洗净擦干,入少许刚才的余油,倒入碎的冰糖,小火炒制,炒到糖色金黄。
8.糖色至金黄时,放入五花肉快速翻炒,然后喷入料酒,再炒至上色均匀,然后沿锅边倒入开水,没过五花肉。然后调入少许老抽、鲜贝露,大火烧开,再依次加入八角、香叶、桂皮、橙皮。 (因为糖炒好后加入肉翻炒,动作得快,没办法拍成分步照片,不好意思哈)
9. 经过步骤8的焖煮功夫后,肉皮这时已经和瘦肉融合的很好了,大火收汁,加盐、少许鸡精调味即可。
10.成品图
小贴士
我用的是黄冰糖,其他冰糖都可以,冰糖会比白糖上色出来要漂亮。
2,炒糖时要特别注意火候,炒的不够,上不出来色来,炒的太过,味道会发苦,颜色也会太深,不够鲜亮。多练习,多摸索就好咯.
3,尽量少依赖酱油上色,过深,不好看。
0条评论