健康功效

豆角:低蛋白质
土豆:和胃
五花肉:补肾

食材用料

那年幼时的炸酱面的做法

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  1.备料。豆角切丁，土豆也切丁。豆角，土豆比例约为2：1。五花肉肥瘦分开，均切丁。备好葱花。所有的丁，都要小，5mm左右的长宽高。

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  2.配酱汁。取一小碗，加三勺豆瓣酱，两勺老抽，一勺蚝油，并添满水，调匀待用。

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  3.炒肉。锅中多油，抓一把花椒爆香捞出，下肥肉丁炸油，当肉表面微焦时再加入瘦肉，快速划开，至发白。

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  4.加菜。将豆角土豆两丁倒入，来回翻炒，使之均匀受热，待略豆角变软时，撒入葱花，倒入步骤2调好的料汁，放进一个八角，加水至没过来。

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  5.烧开后，改小火，慢炖。期间可能需要时常翻动，防止粘锅。当土豆变软能轻易用勺子切开时，关火。

小贴士

1.配酱汁根据备料的量按比例配制，不需加盐。若步骤4上好汤之后试味感觉味道太淡，1：3比例加老抽和豆瓣酱即可。味道切勿太咸。
2.面煮好后，加一碗底的面汤，盛好面再浇卤。