葡萄干杏仁全麦小餐包的做法
健康功效
葡萄干:补血、低蛋白质
黄油:低蛋白质
食材用料
面包胚: | 高筋面粉 |
全麦粉 | 鸡蛋液 |
温牛奶 | 葡萄干 |
表面: | 熟杏仁碎 |
盐 | 细砂糖 |
酵母 | 黄油 |
蛋水液 |
葡萄干杏仁全麦小餐包的做法
1.取1/3的温牛奶,在其中溶解酵母,待酵母充分活跃,液体表面冒出小泡泡即可。
2.将(一)中的高筋面粉、盐、细砂糖、混合拌匀,依次加入酵母奶、打好的蛋液、剩余温牛奶分别搅匀,初步揉成面团。
3.面团放入面包机中,启动dough档,完成两个揉面程序(即2个30分钟)后,
4.加入室温融化的黄油、
5.葡萄干,再揉一个揉面程序(30分钟),至面团完全扩展。
6.取出揉好的面团,盖上保鲜膜,放在烤箱里进行基础发酵约2小时。(我采用的方法是:烤箱打热一下就马上关掉,并在烤箱内放一碗滚水,让蒸汽保持烤箱内的潮湿环境)
7.两小时后面团发酵至原来的2.5倍大。发酵好的面团用食指沾一点冷水,插入面团中央,凹洞不回缩,面团不回缩即为发酵成功。
8.取出轻揉面团,使气体排出,
9.分成9份,滚圆放入烤盘。
10.用之前(4)中的方法,放入烤箱中进行二次发酵,约40分钟-1小时,面团胀至原来的两倍大。
11.把杏仁放入保鲜袋中,用擀面杖压成碎颗粒。
12.二次发酵完成后,在面包表面刷上蛋水液,撒上杏仁碎。
13.烤箱预热360度F(约180摄氏度),放入面包,烤18分钟左右即可。
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