彭氏炒仔鸡的做法

土豆:消肿
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
八角:理气、止痛、温阳

1.一小碗花生和豌豆用油先炒好炒香备着，油可以多放，用剩油来做菜更香！
2.把大料准备好，份量就这么多
3.土豆辣椒木耳也准备好，切大块，木耳要空干水分，不然会很炸！
4.再就是新鲜小仔鸡处理好
5.用炸过花生的剩油把大料炒香装盘备用，还是用这油炒鸡
6.把鸡放进去锅微炒一下，下锅之前的鸡一定要干不能水水的，用厨房纸吸干水分，这样炒出来的外焦内嫩，很香！把大料再方一起炒
7.放调料，先放点香醋，料酒，生抽，再放盐，耗油老抽，再放点新鲜辣辣椒，不要放水闷，锅里有点水熬干，不要盖盖！敞着烧，也不要总拌炒它，当然忘说把土豆木耳辣椒的全部倒进去！
8.最后加老抽糖，味精，把杂碎花生米加进去微炒出锅，这个适合干锅吃，边烧边吃，越炒越好吃！