巧克力扭纹吐司的做法
健康功效
可可粉:辅助降血脂、辅助降血压
食材用料
高筋面粉 | 高筋面粉 |
细砂糖 | 牛奶巧克力 |
牛奶、 | 可可粉 |
蛋白 | 玉米淀粉 |
无盐黄油 | 蛋黄 |
水 | 细砂糖 |
奶粉 | 酵母粉 |
无盐黄油 | 盐 |
巧克力扭纹吐司的做法
1.巧克力用刀削成碎屑;
2.加入高粉;
3.加入玉米淀粉;
4.加入细砂糖;
5.加入可可粉;
6.加入牛奶;
7.搅拌均匀,放入微波炉,高火加热1分钟,至巧克力融化;
8.蛋白用打蛋器打至出现一层泡沫;
9.将蛋清加入融化的巧克力混合物中;
10.继续微波加热,每隔30秒搅拌一次,直至混合物呈粘稠块状;
11.趁热加入黄油,搅拌均匀;
12.将巧克力混合物装入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏。
13.后油法将面团揉至出膜,收入盆中,室温进行一次发酵;
14.将面团发酵至2倍大;
15.取出排气,重新揉圆,盖上保鲜膜,中间发酵15分钟;
16.将面团擀成长方形薄饼;
17.将已冷藏成型的巧克力薄片放在面饼中间;
18.折起面饼四角,包住巧克力薄片;
19.翻面,重新擀成薄片;
20.再将面饼三折,转九十度;
21.擀开,再三折,反复两次;
22.擀成2cm厚的面饼;
23.用刀从中间切开,不要切断;
24.切开的两边扭成麻花;
25.放入吐司盒,该上保鲜膜,进行过最后发酵;
26.发至八分满,表刷一层蛋清,烤箱190预热,放入下层,烤30至35分钟。
小贴士
1.巧克力先削成碎屑,可以缩短融化的时间;
2.巧克力的加热时间视微波炉的功率而定,最好每隔30秒取出看一下,以免糊底;
3.巧克力夹馅尽量擀薄,冷藏成型快,而且利于后续的反复折叠;
4. 面饼一定要尽量擀薄,这样才能立于折叠;
5.至少反复折叠三次,可以使成品的切面更漂亮;
6.注意烘烤过程中,如果吐司表面上色过快,可覆盖锡纸,以免外皮烤糊。
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