川式红油鸡腿的做法
健康功效
酱油:活血化瘀
醋:解毒
花椒:止泻、止泻
食材用料
鸡腿两条 | 熟芝麻 |
盐 | 酱油 |
醋 | 糖 |
花椒粉 | 辣椒粉 |
干红辣椒 | 花椒 |
八角 | 葱姜 |
川式红油鸡腿的做法
1.将鸡腿冲洗干净
2.表面抹适量盐腌制一会儿,砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥
3.再入加适量的盐、一大勺料酒
4.大火煮开后,转中火10分钟,时间一到立刻停火
5.再继续焖煮10分钟开锅
6.鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩,然后将鸡腿脱骨,斩成块备用
7.油锅里放半碗油烧热、
8.放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火,以防把材料炸糊,用个滤油网将葱姜和辣椒捞出
9.一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐,倒入刚熬好的热油,这时一种辣油的香味瞬间飘散
10.适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油,淋在鸡腿肉上即可
小贴士
1、10分钟是绝对煮不好鸡腿的,里面会有血水,但是焖10钟后,锅里的水蒸气一定能把鸡腿全部焖熟,如果一直开火,肉就煮老了就吃不到鲜嫩的鸡腿了;
2、鸡腿趁热放进凉的纯净水里浸泡,可以让鸡肉变紧实、脆嫩,在北方这个天,室温的水也就10来度,是真正的“凉水”;
3、炸红油一定要注意,火不能大了,否则就把辣椒炸糊了,油的味道也不好了;
4、最后一定要斩鸡腿,注意这个力度,你要是切,就和我一样杯具了。
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