春卷皮卷饼的做法
健康功效
白菜:除烦
酱油:活血化瘀
食材用料
高筋面粉 | 白菜 |
肉丝 | 清水 |
胡萝卜丝(土豆丝或豆芽) | 油 |
盐 | 酱油 |
花椒粒 | 蒜末 |
春卷皮卷饼的做法
1.开始和面,面量多少没有必要规定,看要做的分量自己掌握。
2.加清水,一点一点加,不要一下子加过量,毕竟少了可以再加,可是多了就比较麻烦。
3.用筷子朝着一个方向搅拌。记住哦,一定是朝着一个方向,这么面才会有韧性。
4.不断加入水,边加水边和面,和面到什么程度呢,就是活好的面用筷子挑起来的时候它会像好蜂蜜那样往下流,但是又不断流。不知道我这样的形容大家是否能理解。面和到我说的这个程度就OK了。
5.把和好的面团放在盆子里,加入清水,加入水后千万不要搅动,只要盖上盆子的盖子就好。
6.把面盆放入冰箱冷藏室,一个半到二个小时。
7.两个小时后把盆子里的水倒掉,得到的面团就更加滑韧,把手洗干净,用手握住面团,面团像水滴一样会流下来,但是却又不断流。
8.锅子加热,温度不要太高,温度太高当面团按下去的时候基本就熟了,完全无法成型就被手里的面团一并收回到手中了。所以锅子有一定温度,有一定粘连性,但是又不至于让面团变熟。这个度很难掌握,说的不如自己亲自试试。
9.面团按下去根据自己需要的大小可以在平底锅底适当画圆,觉得大小差不多了,就一抖手腕将面团拉起。
10.如果饼面有些地方没有涂好,可以用手里的面再稍微按涂一下,如果面饼上残留太厚的面,也可以用手中的面团轻轻一沾,把多余的面沾回到手中的面团。
11.一张饼皮就成型了。但是随着你做的多了,先做好的饼皮可能就会有些干,皮子比较脆,卷东西很容易破掉。不过没关系,我们有办法。
12.等饼皮全部做完后,我们可以用锅稍微蒸几分钟,这样饼皮又恢复湿润,并且比之前更有韧性,包进菜的时候不容易破损,吃起来也很有韧性,并且面香更醇厚。
13.饼皮做好,最难的部分也就完成了。接下来我们可以开始做一些适合卷饼的菜。比如炒胡萝卜,炒土豆丝,炒豆芽之类的。今天我做的是炒胡萝卜丝和炒白菜。
14.很久都没有秀过刀工了,因为平时想偷懒,所以想做土豆丝啊什么的时候,多半是用一种刨刀,今天心血来潮就亲自切下吧。先切片,再切成丝。
15.怎么样,我的刀工在非专业尤其是80后的料理爱好者里还算可以吧?呵呵
16.接下来我还准备了瘦肉丝,白菜,你也可以像前面我说过的,准备点土豆丝和豆芽什么的,这些菜都比较适合包饼吃。
17.热锅倒入油再放入蒜末。
18.放入肉丝,加点鲜美酱油,我用的这个酱油很好,基本用完之后不用加盐和味精。
19.倒入胡萝卜丝,翻炒。
20.出锅。
21.白菜也同样步骤,只不过我在蒜末下锅前还放了几颗花椒粒,其他步骤都一样。
22.好了,饼和菜都OK了,接下来就可以卷饼,开吃喽~!
23.菜放上去
24.卷一下
25.咬一口~~~~~啊~~~~~~~~~菜香,面香,饼皮Q,好美味~~~~
小贴士
*挑起来的时候它会像好蜂蜜那样往下流,但是又不断流
2、把和好的面团放在盆子里,加入清水,加入水后千万不要搅动,只要盖上盆子的盖子就好。
3、饼皮全部做完后,我们可以用锅稍微蒸几分钟,这样饼皮又恢复湿润
4、胡萝卜、豆芽和土豆丝都是很适合卷饼的菜。
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