那谁家的面包的做法
健康功效
黄油:活血化瘀
草莓:止咳
食材用料
高筋面粉 | 细砂糖 |
盐 | 干酵母 |
蛋黄 | 全蛋液 |
牛奶 | 黄油 |
卡士达馅 | 草莓 |
白巧克力酱 | 黑巧克力酱 |
开心果碎 | 糖粉 |
那谁家的面包的做法
1.a.卡士达馅:将蛋黄和细砂糖倒入锅中,搅拌均匀;
2.将过筛的低筋面粉加入步骤1中,搅拌均匀;
3.用小火加热,边加热边倒入牛奶并不停的搅拌;
4.直至步骤3的混合物搅拌成浆糊状,提起的打蛋器上挂着的面糊呈“倒三角状”,关火;
5.待冷却后,将直径为0.3cm的圆口裱花嘴装入裱花袋,将冷却的卡士达馅装入裱花袋,备用。
6.b.面包:将面团材料中除黄油外,其他材料倒入搅拌缸,搅拌;
7.搅拌至面团成型,表面稍光滑,加入软化的黄油继续搅拌;
8.将面团搅拌至扩展阶段,可以拉出均匀的薄膜状;
9.进行基础发酵;
10.将面团发酵至原有面团的2.5倍大;
11.将面团分割成每个80克的小面团5个(由于我只有2个星型模,所以分割成80克X260克X4),揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;
12.将松弛好的面团包上卡士达馅,光面朝下,收口朝上,放入模具,进行二次发酵;
13.二次发酵至模具8分满;
14.模具口用锡纸包上,盖上活底的派盘底盘或蛋糕模底盘,上面压一包用锡纸包着的石子,防止烘烤过程中,面团顶开;烤箱提前预热15分钟,180度,下层,25分钟,出炉后即刻脱模;翻转(原底面朝上),待面包冷却后,表面筛少许糖粉,将装饰好的草莓摆在中间,挤上卡士达馅,撒上少许开心果碎。
小贴士
由于这款面包烤好后要翻转,所以烘烤时,一定要将模具口压牢,否则翻转后的面包会放不稳。
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