洋葱培根吐司的做法
健康功效
黄油:活血化瘀
鸡蛋:养血
食材用料
高筋面粉 | 低粉 |
盐 | 细砂糖 |
酵母 | 黄油 |
鸡蛋 | 洋葱丝 |
培根碎炒熟 | 黑胡椒粗粒 |
沙拉酱 | 水 |
洋葱培根吐司的做法
1.将面团配料里除黄油以外的所有材料用筷子大概和成面团(放入冰箱冷藏30分钟)(下图1)。
2.从冰箱取出碎面团,直接放到工作台上操作(不要使用木板或者硅胶垫之类的,因为面团的粘性比较大不好操作)用搓衣法揉搓面团,在揉面的过程中要不断的补充水份(面团的湿度如下图我专门拍了张面团的湿软度图2)记住面团的柔软度。基本揉30分钟左右就会出现薄膜达到扩展阶段(薄膜边缘破洞但是光滑的状态。)如下图3。
3.扩展阶段的时候就可以揉入软化的黄油了,刚加入黄油面团会比较的湿软和沾手,继续搓衣揉就可以,这个时候可以加入摔打的手法,这个手法也是有讲究的摔出去的时候要从左往右绕一圈面团(如果不明白可以看飞雪前辈的视频)估计这样摔面会让面团更有筋度更加光滑。
4.培根切成碎丁用油炒炒熟,沥出用厨房纸吸干油份。这个时候就可以加入辅料的培根碎搅拌均匀即可。(这步我给忘记了,只有在一发的时候才捏如面团,如果跟我一样忘记了在下一步松弛的时候增加时间到30分钟哦~)
5.将面团滚圆放置温暖处发酵约2倍大小,检查面团醒发状态的方法用食指粘插入面团中不回缩。排气的方法是醒发好后,整个手掌压入面团拍出空气,然后经行下步分割整形工种。
6.醒发排气后的面团分割成3份滚圆松弛约15-20分钟左右。整形,将松弛后的面团擀成牛舌状(擀的时候从中间往两边擀长),然后反面横过来卷起成长条状,松弛15分钟如下图。
7.3根编成辫子状放入土司盒进行最后一次发酵(二发),土司盒发8成左右
8.撒上洋葱丝、黑胡椒粗粒,挤上沙拉酱,入烤箱190度45分钟左右。
9.完成
小贴士
揉土司不是要追求膜的薄,而是要让膜达到那种柔韧度。
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